详细食谱简易食谱所需食材 🛒4人份整块五花肉去腥香料包 1个食用油 适量糖（或冰糖）适量八角 8个丁香 适量花椒 适量茴香 适量肉桂粉 适量高粱酒 适量中国酱油（如老抽）适量淀粉 1大勺上海青 适量食谱 🍳用松肉器在五花肉皮表面扎出细小的孔洞，以便脂肪更快煮熟并变得软嫩。将冷水、肉和去腥香料包一同放入锅中，煮沸以去除杂质，然后用厨房纸巾彻底擦干肉表面的水分。锅中倒入少量食用油预热，将五花肉皮朝下煎至出油（炼油），然后将四面煎至金黄，产生美拉德反应。锅中放入食用油和糖，中火加热至起泡融化，制成焦糖酱。用硅胶刷或夹子将做好的焦糖酱均匀涂抹在煎好的肉表面，使其呈现深色泽和诱人的外观。将八角、丁香、花椒、茴香和肉桂粉放入干锅中，中火翻炒5-10分钟至香气散发，然后放入搅拌机中磨成细致的五香粉。锅中倒入高粱酒并点燃，待酒精完全挥发后，加入自制五香粉、中国酱油和水，混合制成浓郁的东坡肉酱汁。将做好的酱汁过筛一次，使其更清爽，然后与肉一同放入真空袋中，用低温慢煮法烹饪16小时（或在普通锅中加入足量水煮3-4小时）。取出烹饪好的肉，将剩余的烹饪酱汁与糖和淀粉水（水4：淀粉1的比例）混合，边煮边搅拌，制成浓稠有光泽的淋面酱。将焯水后的上海青铺在盘中，放上煮好的东坡肉，最后淋上浓稠的淋面酱即可。将五花肉用冷水煮沸去除杂质，然后放入锅中，从肉皮开始将四面煎至金黄。将自制炒磨的五香粉、焦糖酱和挥发酒精后的高粱酒混合，制成真空包装酱汁。将肉和酱汁低温慢煮16小时后，将剩余酱汁加入淀粉水煮至浓稠，淋在肉和焯水后的上海青上即可。烹饪提示 💡肉表面必须没有水分，才能更好地发生美拉德反应，并防止烹饪时油溅过多。如果不用锅直接熬制焦糖，而是将其涂抹在肉表面，可以避免厨房产生大量油烟。使用普通锅具烹饪时，由于烹饪过程中水分会大量蒸发，因此需要比低温慢煮配方加入更多的水，从淡味开始，才不会过咸。如果想要更完美的入口即化口感，建议将低温慢煮时间延长至24小时。推荐给 🙋⭐想要花费时间和巨大心血，品尝入口即化、极致美味肉类菜肴的人。⭐想要不使用市售酱汁，亲手华丽再现正宗五香浓郁风味的人。⭐正在寻找适合特殊纪念日或家庭聚会招待的顶级中式视觉盛宴菜肴的人。
