胜宇爸爸 用冷油炸的辣椒虾

1. 解冻后的虾用厨房纸巾彻底吸干表面水分。
2. 将2杯土豆淀粉和沥干水分的虾放入密封容器中，盖上盖子摇晃，使淀粉均匀裹在虾上。
3. 单独取出裹好淀粉的虾，加入1个份的蛋清，揉搓搅拌至表面变得黏稠。
4. 再加入剩余的1杯土豆淀粉，再次盖上容器盖子摇晃30秒，这样虾就不会互相粘连，并且会裹上一层厚厚的白色炸衣。
5. 在尚未开火的锅中倒入足量冷食用油，然后将准备好的虾全部放入。
6. 开大火，炸约3~4分钟，直到发出滋滋声，虾的炸衣变成金黄色，变得坚硬酥脆，然后捞出沥油。
7. 将半个洋葱和辣椒轻轻切成丁，准备好酱汁用的蔬菜。
8. 在未加热的锅中倒入辣椒油，放入切好的洋葱和辣椒，快速翻炒约30秒，以保留蔬菜的脆感。
9. 在炒好的蔬菜中加入3大勺番茄酱、1大勺蚝油、1大勺蜂蜜，搅拌至酱汁整体沸腾。
10. 完全关火后，放入沥干油的炸虾，快速搅拌，使酱汁均匀地裹在炸衣上，即可完成。

烹饪提示 💡

• 选择土豆淀粉时，建议选择淀粉含量90%以上的产品，以最大限度地提高炸物的酥脆度。
• 如果混入蛋黄，炸衣可能会变得潮湿并结块，因此务必只分离出纯蛋白质成分的蛋清使用。
• 番茄酱本身具有黏性，因此无需像一般中式菜肴那样单独勾芡，酱汁也能自然地吸附在虾的表面。
• 煮好基础酱汁后尝味，可根据个人喜好，通过添加醋来增加酸味，酱油来增加咸味，青阳辣椒或辣椒粉来增加辣味，进行个性化调整。

推荐给 🙋

• ⭐担心油溅烫伤或弄脏四周而对油炸犹豫不决的人。
• ⭐想在家中享受丰盛高档的中式虾肴，体验外出用餐感觉的人。
• ⭐想体验用淀粉和蛋清的组合而非面粉或炸粉实现独特酥脆口感的人。