崔江禄 蛋花 chili虾

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 在虾表面用淀粉腌制后焯水，可以防止水分流失，即使不油炸也能获得非常弹牙的口感。
• 炒蒜末、姜末、豆瓣酱时，火太大容易烧焦，因此关键是用最小火长时间炒出香味。
• 将蛋液打入酱汁时，根据搅拌的速度和次数决定蛋花的大小，如果想要大块柔滑的口感，要小心地尽量少搅拌。
• 醋在最后阶段加入，会因受热而挥发，只留下特有的酸味和深邃的鲜味在酱汁中，提升菜肴的风味。

推荐给 🙋

• ⭐想要制作干净清爽的中华风味 chili虾，但又不想经过油炸过程的人。
• ⭐喜欢将柔滑湿润的蛋花 chili酱汁铺在米饭上，做成盖饭形式享用的人。
• ⭐想要通过崔江禄厨师特有的细腻酱汁调配和火候控制，体验高级风味的人。