详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份豆腐 1块大葱 1/2根洋葱 1/2个香油 1大勺生抽 3大勺料酒 1大勺鲣鱼酱油 1大勺糖 少许麦芽糖浆 1大勺辣椒粉 3大勺蒜末 1大勺鳀鱼高汤（或清水）约 1/2杯（浓稠状）食谱 🍳将豆腐切成适口大小，用厨房纸彻底擦干表面水分。将生抽3大勺、料酒1大勺、鲣鱼酱油1大勺、糖少许、麦芽糖浆1大勺、辣椒粉3大勺、蒜末1大勺混合均匀，调成调味汁。平底锅中倒入香油1大勺，放入豆腐，两面煎至金黄酥脆后取出备用。将煎好豆腐的锅中加入切好的大葱和洋葱，小火翻炒至香气挥发约30%时，停止加热以保留甜味。将炒好的蔬菜均匀铺在炖锅底部，再将煎好的豆腐整齐叠放其上，避免破碎。倒入鳀鱼高汤（或清水）至浓稠状态，将调好的调味汁均匀淋在豆腐表面。用中小火慢炖约10分钟，直至汤汁收至浓稠，调味汁完全渗入豆腐内部即完成。豆腐切块并擦干水分，调制酱汁。锅中加油，将豆腐两面煎至金黄。将切好的大葱和洋葱轻炒后铺在锅底，再放入煎好的豆腐。加入高汤和酱汁，中小火炖至汤汁浓稠即可完成。烹饪提示 💡豆腐提前用香油或芝麻油煎过，表层会变得坚硬，不易碎裂，且入味更均匀。若直接将豆腐放在锅底，易因调味汁而焦糊，因此先铺一层炒过的葱和洋葱，可有效防止烧焦。推荐给 🙋⭐烹饪过程中总担心豆腐容易压碎或散开的人。⭐希望享受辣味与香油浓郁香气交织的下饭菜人群。
