金大锡的秋日石钵汁

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 用普通糖腌萝卜会使汤汁随时间变稠发黏。务必使用新糖，以保持汤底清澈爽口。
• 将辣椒籽研磨入调味料中，可有效去除萝卜叶的生涩气味，并防止发酵过程中产生腥味。
• 要做出餐厅风格的清爽透亮汤底，关键在于使用冬季泡菜季捕捞的新鲜时令虾仁。
• 切勿冲洗腌好的萝卜——清洗会冲走其甘甜鲜美的风味。只需沥干多余水分即可。
• 成品石钵汁应在室温下放置3至4天后再冷藏，这样风味最佳。

推荐给 🙋

• ⭐希望制作一款清脆爽口、完美搭配牛骨汤或牛髓汤的石钵汁的人群。
• ⭐寻找一种即使长期存放也能保持萝卜脆度的配方者。
• ⭐对运用辣椒籽与新鲜虾仁提升风味的传统泡菜技法感兴趣的爱好者。