详细食谱简易食谱所需食材 🛒25人份处理好的整根萝卜 7.5公斤小葱 2把日晒盐 350毫升新糖 2酸奶勺盐水 1升鳀鱼酱油或沙丁鱼酱油 100毫升腌虾 2~3汤匙梅子提取物 4汤匙韩式辣椒粉 600毫升小梨 2个大号新鲜红辣椒 5根蒜末 5汤匙（堆满）姜末 2汤匙（堆满）芝麻 3汤匙糯米浆 400毫升（糯米粉 2汤匙，水 400毫升）食谱 🍳将整根萝卜修整好，保留菜叶，切成适合雪白渍大小的块状。将1升水与日晒盐、新糖混合，倒入萝卜中，浸泡2小时。当萝卜可以轻松弯曲时，完成腌制，倒掉水分。将糯米粉与水混合，煮沸后继续煮1–2分钟制成糊状，放凉备用。将梨和新鲜红辣椒打碎，加入鱼露、腌虾、梅子提取物、韩式辣椒粉、蒜末、姜末、芝麻以及糯米糊搅拌均匀。将调好的酱料均匀拌入腌好的萝卜和小葱中，尝味调整甜咸度。将整根萝卜切块并腌制2小时。将梨和新鲜红辣椒打碎，用糯米糊制作泡菜酱料。将腌好的萝卜和小葱与酱料混合。烹饪提示 💡仅使用1升盐水，避免萝卜的甜味流失。以萝卜能轻松弯曲作为腌制完成的判断标准。若没有新糖，可在酱料中加入生糖调节甜度。推荐给 🙋⭐希望利用萝卜叶制作大批量雪白渍的人。⭐喜欢脆爽口感和梨的清新风味者。
