详细食谱简易食谱所需食材 🛒1人份鲭鱼柳 1片（130克）食用油适量盐少许白胡椒粉少许芥末少许大葱 1/4根味噌大酱 1汤匙酿造酱油 1/2汤匙阿洛酮糖 1/2汤匙蛋黄酱 1/2汤匙蒜末 1/2汤匙清酒 1/2汤匙食谱 🍳用厨房纸巾将鲭鱼柳表面的水分尽可能完全擦干。将粗盐碾碎，均匀撒在鱼肉和鱼皮上腌制，并撒上少许白胡椒粉。锅中倒油，中火烧热，将鲭鱼皮朝下放入，用手轻压约10秒，防止鱼肉卷曲。转小火，不翻面，慢慢煎至鱼皮面约八成熟以上。当鱼肉边缘变白，中间仅留一丝红色时，翻面，鱼肉面煎约10秒后取出。将味噌大酱、酿造酱油、阿洛酮糖、蛋黄酱、蒜末、清酒、胡椒粉混合，微波炉加热20秒，撒上葱花制成特制酱料。将煎好的鲭鱼盛入盘中，搭配大酱和芥末上桌。将鲭鱼表面水分彻底擦干，用细盐和胡椒粉腌制。锅中倒油，皮朝下放入，轻压10秒后转小火慢煎。鱼身八成熟后翻面再煎10秒，搭配特制大酱即可。烹饪提示 💡务必彻底擦干鲭鱼表面水分，这样煎时不会溅油，也不会有腥味。大部分煎制过程只煎鱼皮面，翻面后仅煎10秒，这样鱼肉内部才不会干柴，保持多汁。使用细盐才能均匀附着在鱼表面，入味更均匀。推荐给 🙋⭐适合那些担心在家煎鱼产生油烟和油渍四溅的人。⭐适合追求鱼皮酥脆如饼干、内里多汁鲜嫩口感的人。
