白种元 万能炒菜酱

1. 在锅中依次加入配料中的水、蚝油、麦芽糖浆、生抽、老抽和糖。
2. 如果想增加鲜味，可以同时加入味精并轻轻搅拌。
3. 在开火前，加入淀粉并充分搅拌均匀，防止沉淀。
4. 用中小火加热，一边搅拌防止酱料结块，一边煮至酱料变稠。
5. 当酱料整体沸腾，呈现出透明且浓稠的状态时，立即关火。
6. 完成的酱料冷却后，装入容器中保存。使用时，在炒过肉类和葱段的锅中加入蔬菜，淋上酱料快速翻炒即可。

烹饪提示 💡

• 淀粉必须在酱料还是冷的状态下充分溶解，否则在热酱中会结块。
• 老抽主要用于给酱料增添诱人的深色，如果没有，可以用生抽代替或省略。
• 根据个人口味，可以在酱料基底中加入姜汁或料酒，以进一步提升风味。
• 炒豆芽等蔬菜时，在关火前加入一汤匙醋，可以去除豆芽特有的生涩味，并保持其爽脆的口感。