约90分钟难度 普通4人份主菜
主要食材 🥩
牛小排深色酱油料酒蒜末姜末芝麻油大葱白萝卜洋葱胡萝卜香菇杏鲍菇皱皮青椒青阳辣椒
标签 🏷️
节日食物肉类料理白钟元食谱
白种元 炖牛排骨
🙋 推荐给
- ⭐ 명절이나 잔치 날 실패 없이 확실하게 맛있는 소갈비찜을 대접하고 싶은 분들
- ⭐ 소고기 특유의 누린내와 잡내를 완벽하게 차단하는 세척·조리 비법이 필요하신 분들
- ⭐ 채소가 무르거나 국물이 탁해지지 않는 깔끔하고 정갈한 갈비찜을 원하시는 분들
所需食材 🛒
- 소갈비 2kg
- 진간장 2컵(400ml)
- 설탕 1컵(200g)
- 맛술 1컵(200ml)
- 물 약 10컵(2L)
- 간 마늘 1/2컵(100g)
- 간 생강 1큰술(15g)
- 참기름 1/3컵(70ml)
- 대파 2대
- 무 1/3개
- 양파 2개
- 당근 1개
- 표고버섯 4개
- 새송이버섯 2개
- 꽈리고추 10개
- 청양고추 3개
食谱 🍳
- 큰 냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 소갈비를 넣어 뼈 속의 핏물이 완전히 선지처럼 굳을 때까지 5~7분간 충분히 초벌로 삶아냅니다.
- 초벌 조리한 갈비는 즉시 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어내며, 뼈 단면과 표면에 붙은 불순물과 피딱지를 꼼꼼하게 닦아냅니다.
- 볼에 분량의 진간장, 설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 참기름, 송송 썬 대파를 모두 섞어 갈비찜 양념장을 미리 준비합니다.
- 냄비에 깨끗이 세척한 갈비와 준비한 양념장, 그리고 물 10컵을 붓고 고기가 부드러워질 때까지 최소 40분 이상 푹 끓여줍니다.
- 고기가 끓는 동안 무, 당근, 양파, 버섯을 큼직하게 썰어두고, 무와 당근은 조리 중 부서지지 않도록 모서리를 둥글게 깎아 정리합니다.
- 40분 이상 가열 후 국물 위에 두껍게 뜬 소고기 기름을 깔끔하게 걷어내고, 준비해 둔 무와 양파를 먼저 넣어 중불에서 15~20분간 졸입니다.
- 무가 반쯤 익어 투명해지기 시작하면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣고 재료가 골고루 잠기도록 필요에 따라 물을 보충해가며 20분간 더 끓여냅니다.
- 무와 당근이 부드럽게 완전히 익으면 큼직하게 썬 대파와 꽈리고추, 청양고추를 넣고 가볍게 뒤섞은 후, 불을 끄고 잔열로 고추의 숨만 살짝 죽여 마무리합니다.
所需食材 🛒
- 소갈비 2kg
- 진간장 2컵(400ml)
- 설탕 1컵(200g)
- 맛술 1컵(200ml)
- 물 약 10컵(2L)
- 간 마늘 1/2컵(100g)
- 간 생강 1큰술(15g)
- 참기름 1/3컵(70ml)
- 대파 2대
- 무 1/3개
- 양파 2개
- 당근 1개
- 표고버섯 4개
- 새송이버섯 2개
- 꽈리고추 10개
- 청양고추 3개
食谱 🍳
- 핏물과 잡내 제거를 위해 소갈비를 끓는 물에 5~7분간 초벌로 삶아 찬물에 깨끗이 세척합니다.
- 갈비에 양념장과 물을 붓고 40분 이상 푹 끓인 뒤, 뜬 기름을 걷어내고 무와 양파를 먼저 넣어 졸입니다.
- 당근과 버섯을 더해 무가 익을 때까지 끓이다가, 마지막에 대파와 고추를 넣고 잔열로 완성합니다.
烹饪提示 💡
- 뼈가 있는 고기는 단순히 겉면 색상만 변하는 수준이 아니라 뼈 내부의 피가 완전히 익어 단단해져야 나중에 양념과 끓일 때 핏물이 흘러나오지 않아 누린내가 나지 않습니다.
- 조리 도중 화력 차이로 인해 국물이 너무 부족해지면 당황하지 말고 재료들이 자작하게 잠길 정도로 물을 조금씩 보충해가며 졸여주면 됩니다.
- 무와 당근의 각진 모서리를 둥글게 깎아주면 장시간 끓여도 서로 부딪쳐 부서지는 것을 막아주어 국물이 탁해지지 않고 깔끔해집니다.
- 대파와 고추 종류는 오래 끓이면 색이 바래고 뭉개지므로, 반드시 마지막에 넣고 불을 꺼서 잔열로만 익혀야 아삭한 식감과 선명한 색감이 살아납니다.