约80分钟难度 普通3人份韩餐
主要食材 🥩
细面鳀鱼干青鳞鱼昆布洋葱大葱西葫芦胡萝卜韭菜腌萝卜鸡蛋汤酱油
标签 🏷️
面食宴席汤面家常菜
白种元 鳀鱼汤面
🙋 推荐给
- ⭐ 집에서 파는 것보다 진하고 깊은 맛의 잔치국수를 제대로 끓여보고 싶은 분들
- ⭐ 대량으로 만능 멸치 육수를 우려내어 다양한 국, 찌개 요리에 활용하고 싶은 분들
- ⭐ 기본 채소 고명부터 부산식 단무지 고명까지 다양한 스타일로 국수를 즐기고 싶은 분들
所需食材 🛒
- 소면 3인분
- 국물용 큰 멸치 2주먹
- 디포리 1주먹
- 다시마 적당량
- 양파 1/2개 (육수용, 껍질 및 뿌리째)
- 대파 1대 (육수용)
- 양파 1/2개 (고명용)
- 애호박 1/2개
- 당근 1/3개
- 부추 한 줌
- 단무지 적당량
- 달걀 1~2개
- 국간장 약간
- 소금 약간
- 물 넉넉히
- 양념장: 대파/쪽파, 청양고추, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루, 깨소금 2큰술, 설탕 조금, 진간장(재료가 자작하게 잠길 정도), 참기름 약간
食谱 🍳
- 국물용 멸치는 등 쪽을 갈라 까만 내장(똥)만 떼어내고, 대가리와 몸통은 그대로 사용합니다.
- 마른 냄비에 손질한 멸치와 디포리를 넣고 약불에서 비린내가 날아가고 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 뒤섞으며 볶습니다.
- 비린내가 날아가면 물을 넉넉히 붓고, 깨끗이 씻은 육수용 양파(껍질과 뿌리 포함)와 대파를 통째로 넣어 한소끔 끓입니다.
- 국물이 끓어오르면 약불로 줄여 양파가 흐물흐물해질 때까지 1시간에서 2시간 정도 은근하게 우려냅니다.
- 육수가 우려지는 동안 고명용 애호박, 양파, 당근, 단무지는 얇게 채 썰고 쪽파와 청양고추는 잘게 다져 둡니다.
- 다진 파, 고추, 다진 마늘, 깨소금, 고춧가루, 설탕에 진간장을 자작하게 부어 섞은 뒤 참기름을 둘러 양념장을 만듭니다.
- 부추는 끓는 물에 살짝만 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비합니다.
- 냄비에 물이 끓으면 소면을 넣고, 거품이 일며 넘치려 할 때 찬물을 부어주는 과정을 2번 반복한 뒤 건져내어 찬물에 빡빡 씻어 전분기를 빼고 물기를 텁니다.
- 다 우려진 육수의 건더기를 체로 거르고, 국간장으로 향을 낸 뒤 소금으로 심심하게 기본 간을 맞춥니다.
- 기호에 따라 육수에 채 썬 채소(애호박, 양파, 당근)를 넣어 함께 끓이거나, 그릇에 면을 담고 준비한 고명(부추, 단무지, 김가루, 깨소금)과 양념장을 얹은 뒤 육수를 부어 완성합니다.
所需食材 🛒
- 소면 3인분
- 국물용 큰 멸치 2주먹
- 디포리 1주먹
- 다시마 적당량
- 양파 1/2개 (육수용, 껍질 및 뿌리째)
- 대파 1대 (육수용)
- 양파 1/2개 (고명용)
- 애호박 1/2개
- 당근 1/3개
- 부추 한 줌
- 단무지 적당량
- 달걀 1~2개
- 국간장 약간
- 소금 약간
- 물 넉넉히
- 양념장: 대파/쪽파, 청양고추, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루, 깨소금 2큰술, 설탕 조금, 진간장(재료가 자작하게 잠길 정도), 참기름 약간
食谱 🍳
- 멸치와 디포리를 마른 팬에 볶아 비린내를 날린 후, 껍질째 넣은 양파와 대파를 더해 1~2시간 동안 육수를 푹 우려냅니다.
- 육수를 우리는 동안 국수를 삶아 찬물에 빡빡 헹궈 두고, 고명용 채소 채썰기와 간장 양념장을 만듭니다.
- 체에 걸러 국간장과 소금으로 간한 육수를 삶은 면에 붓고 취향에 맞는 고명(채소, 부추·단무지, 또는 달걀물)을 얹어 냅니다.
烹饪提示 💡
- 멸치 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않으며, 대가리는 시원한 맛을 내므로 버리지 말고 육수에 함께 사용합니다.
- 양파는 껍질과 뿌리에 영양과 깊은 맛이 많으므로 깨끗이 씻어 껍질째 통째로 넣는 것이 좋습니다.
- 육수를 내고 남은 건더기(양파, 대파 등)는 버리지 않고 간장, 설탕, 물, 다진 마늘을 넣어 미적지근한 물에 씻은 달걀과 함께 졸이면 훌륭한 달걀 장조림으로 재활용할 수 있습니다.
- 삶은 소면은 찬물에서 강하게 비벼가며 헹궈야 전분기가 빠져나가 면발이 붇지 않고 쫄깃함이 오래 유지됩니다.