详细食谱简易食谱所需食材 🛒10人份大白菜 3棵（约6–7.5公斤）白萝卜 250克（150克磨碎，100克切丝）大葱（韩国大葱） 100克糯米粉 2大匙水 1杯（用于糯米糊）玉筋鱼鱼露 1杯韩式咸虾酱（saeujeot） 1杯韩式辣椒粉（gochugaru） 2杯蒜末 1杯生姜 5大匙鸡汤 6杯New Sugar 2小匙盐（腌制用）适量糖（腌制用）适量味精 少许芥菜 1把（可选）食谱 🍳去除大白菜外层脏叶，在根部切一刀，分成四等份。将水、盐、糖按10:0.5:0.5的比例调成盐水，放入白菜腌制至少4小时，然后彻底冲洗并沥干至少1小时。锅中加入1杯冷水和2大匙糯米粉，边加热边搅拌均匀，煮沸冒泡后关火，完全冷却制成糯米糊。将150克白萝卜、100克大葱和生姜放入搅拌机，加少许水稍微打碎。在大碗中混合糯米糊、打碎的蔬菜、玉筋鱼鱼露、韩式咸虾酱（saeujeot）、韩式辣椒粉、蒜末、鸡汤、New Sugar和味精，搅拌均匀后加入萝卜丝和芥菜，制成泡菜酱。将酱料均匀涂抹在腌好的白菜叶片之间，用外层叶片包裹整棵白菜，放入泡菜容器中发酵。将大白菜用盐水腌制，然后冲洗沥干。制作糯米糊并冷却，与打碎的蔬菜、玉筋鱼鱼露、鸡汤、韩式辣椒粉及其他调味料混合制成泡菜酱。将酱料涂抹在白菜叶片之间，装入泡菜容器中发酵。烹饪提示 💡腌制白菜时加入少许糖，可加快腌制速度，并利用渗透压使盐分均匀渗透。以鸡汤为基底，发酵后能带出清爽深邃的有机酸鲜味。涂抹酱料后，用腌制过的外层叶片包裹白菜，可防止空气接触，保持泡菜新鲜。推荐给 🙋⭐想制作比普通泡菜更浓郁、更清爽鲜美泡菜的人。⭐寻找适合用于泡菜锅或其他料理的清爽整棵白菜泡菜食谱的人。
