YOOXICMAN's Motsunabe Phong Cách Fukuoka

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Không nên nấu nội tạng quá lâu trong nước sôi — nhiệt độ cao quá sẽ khiến mỡ chảy ra nhiều. Trần không quá 3 phút và ngay lập tức làm nguội bằng nước đá để giữ được độ dai và vẻ ngoài tốt.
• Khi làm nước dùng, tránh đun sôi nước. Ngâm tảo kombu và vụn cá bonito ở khoảng 85 độ C để chiết xuất umami tinh khiết, không đắng.
• Với khẩu vị thông thường, dùng rau củ theo tỷ lệ 1:3 so với nội tạng để cân bằng độ béo. Độ ngọt tự nhiên từ cải thảo sẽ làm nước dùng thêm hấp dẫn hơn.