주요 재료 🥩
삼겹살진간장청주미림가쓰오부시미원생강마늘춘장노추계란대파꽈리고추
뚝딱이형 부타노가쿠니
단짠 양념의 일본식 통삼겹살 조림으로, 가쓰오부시 육수의 깊은 감칠맛과 꽈리고추의 매콤함이 어우러져 입안에서 녹는 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 동파육처럼 오랜 시간 푹 조려 입안에서 부드럽게 부서지는 고기 요리를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 달콤하고 짭조름한 장조림 소스로 온 가족이 좋아하는 단짠 삼겹살 덮밥을 만들고 싶으신 분
- ⭐ 정성이 가득 들어간 깊은 풍미의 일본 가정식 일품 레시피에 도전해보고 싶으신 분
필요한 재료 🛒3인분
- 냉동 또는 냉장 통삼겹살 1kg
- 진간장 1컵
- 청주 1컵
- 미림 1컵
- 설탕 1컵
- 미원 1큰술
- 생강 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 가쓰오부시 한 줌
- 춘장 또는 노추 반 큰술 (선택)
- 삶은 계란 4~5개
- 대파 1대
- 꽈리고추 한 줌
- 물
레시피 🍳
- 냄비에 물, 진간장, 청주, 미림, 설탕을 각 1컵씩 넣고 미원, 생강, 다진 마늘 1큰술과 가쓰오부시 한 줌을 넣습니다.
- 짙고 먹음직스러운 갈색빛을 내고 싶다면 선택적으로 춘장이나 노추 반 큰술을 넣고, 약불에서 딱 10분간 끓여 가쓰오부시 육수를 우려냅니다.
- 10분 후 육수를 채에 걸러 가쓰오부시 건더기는 완전히 버리고 맑은 조림 육수만 남겨둡니다.
- 삼겹살을 조리 후 줄어들 것을 감안해 큼직큼직하게 자른 뒤, 마른 팬에 넣고 모든 겉면이 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다.
- 고기를 굽던 냄비에 미리 삶아서 껍질을 까둔 계란, 편 썬 생강, 크게 토막 낸 대파, 꼭지를 뗀 꽈리고추를 넣어줍니다.
- 그 위에 미리 준비해 둔 가쓰오부시 조림 육수를 채에 걸러 고기가 잠기도록 모두 부어줍니다.
- 냄비 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄인 뒤 졸여줍니다. 적당히 씹히는 식감은 2시간, 부드럽게 녹는 식감은 3시간 동안 푹 끓입니다.
- 국물이 자작하게 줄어들고 고기에 색이 푹 배면 고기 하나를 결대로 부드럽게 으깨어 밥 위에 계란, 고추와 함께 올려 덮밥 형태로 즐깁니다.
- 간장, 청주, 미림, 설탕, 가쓰오부시를 약불에 10분간 끓여 채에 거른 맑은 전용 육수를 만듭니다.
- 큼직하게 썬 삼겹살의 겉면을 노릇하게 구운 뒤 삶은 계란, 대파, 생강, 꽈리고추와 함께 냄비에 담습니다.
- 만들어둔 육수를 붓고 뚜껑을 덮은 채 약불에서 취향에 맞게 2~3시간 동안 은근하게 조려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 가쓰오부시를 넣은 육수는 10분 이상 오래 끓이면 쓴맛이 배어 나오므로 반드시 타이머를 켜고 10분 뒤 건더기를 건져내야 합니다.
- 강한 양념으로 오랜 시간 조리는 요리이므로 값비싼 한돈보다는 가성비 좋은 수입산 냉동 삼겹살을 사용하는 것이 실용적입니다.
- 정통 일본식 레시피에 꽈리고추를 추가해주면 매콤한 풍미가 돌아 한국인 입맛에 딱 맞고 삼겹살의 느끼함을 완벽히 잡아줍니다.
- 더욱 담백하게 먹고 싶다면 조리 완료 후 차갑게 식혀 상단에 하얗게 굳은 돼지기름을 깔끔하게 걷어내고 다시 데워 먹습니다.