Yoon Yi-ryeonの干し大根のムチム

調理のコツ 💡

• 干し大根を熱湯で湯通しすると柔らかくなりすぎて独特のシャキシャキ食感が失われるため、冷水で洗い、調味液に漬け込む方が風味が良くなります。
• もち米糊を加えると調味料が表面に浮いたり傷みやすくなりますが、水飴とアンチョビの発酵ソースをベースにすることで後味がすっきりし、長期保存にも適します。
• 細挽きコチュカルを使うと、干し大根に調味料が均一に絡み、むらのない仕上がりになります。

おすすめ 🙋

• ⭐長期保存しても食感が残る、食べ応えのある副菜を求める方。
• ⭐糊を作る手間をかけずにすっきりとしたムチムを作りたい方。
• ⭐干し大根に表面だけでなく中までしっかり味を染み込ませる秘訣を知りたい方。