Yoon Yi-ryeonの干し大根のムチム

• 干し大根 200g
• 乾燥唐辛子の葉 ひとつかみ
• アンチョビの発酵ソース 大さじ5
• Jin-ganjang（韓国醤油） 大さじ2
• マエシルエキス（青梅エキス） 大さじ2
• 料理酒または焼酎 大さじ2
• ジョチョン（米飴）または水飴 大さじ4
• きび砂糖 大さじ1
• みじん切りにんにく 大さじ2
• 生姜シロップ 大さじ1/2
• 水またはだし 100ml
• 細挽きコチュカル 大さじ4
• ごま油 少々
• いりごま 少々

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 干し大根を熱湯で湯通しすると柔らかくなりすぎて独特のシャキシャキ食感が失われるため、冷水で洗い、調味液に漬け込む方が風味が良くなります。
• もち米糊を加えると調味料が表面に浮いたり傷みやすくなりますが、水飴とアンチョビの発酵ソースをベースにすることで後味がすっきりし、長期保存にも適します。
• 細挽きコチュカルを使うと、干し大根に調味料が均一に絡み、むらのない仕上がりになります。

おすすめ 🙋

• ⭐長期保存しても食感が残る、食べ応えのある副菜を求める方。
• ⭐糊を作る手間をかけずにすっきりとしたムチムを作りたい方。
• ⭐干し大根に表面だけでなく中までしっかり味を染み込ませる秘訣を知りたい方。