Yoon Yi-ryeonの慶尚道風辛味牛肉大根スープ

• スープ用牛肉 200–300g
• 大根 300g
• 豆もやし 200–300g
• 非常に大きい韓国の大ねぎ 1本
• 椎茸 2個
• ごま油 大さじ2
• 水 2.5L（必要に応じて3L）
• 煮干し出汁パック 1個
• 天日塩 合計大さじ1–1.5
• スープ用醤油 大さじ3
• Jin-ganjang（韓国の万能醤油） 少々
• カタクチイワシのエキス（魚醤） 大さじ1
• 牛肉ダシダ 大さじ1/2
• みじん切りにんにく 大さじ1–2
• みじん切り生姜 大さじ0.3（お好みで）
• ブラックペッパー 7–8挽き
• コチュガル（粉唐辛子） 大さじ3

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 粉唐辛子を牛肉と炒める際、火が強すぎると焦げて苦くなりやすいので、火を弱めるか、少量の水を加えながら炒めてください。
• 大根は薄い平たい正方形に切るのではなく、ごろごろとした不揃いな形に切ると、長時間煮込んでも崩れにくく、さっぱりとした甘みが出ます。
• 最終的な味付けの際、スープ用醤油を多く加えるとスープの色が濁ることがあるので、塩でさっぱりと調整するのが良いです。

おすすめ 🙋

• ⭐市場風クッパのような、辛くてボリュームがありながらさっぱりとした赤いスープが好きな方。
• ⭐二日酔いの解消に、口当たりの良い辛味牛肉料理をお探しの方。

ごま油で牛肉と大根を炒めてから、唐辛子粉ともやしを加えて、さっぱり辛く煮込んだ赤い牛肉大根スープ。