Yoon Yi-ryeonの澄んだウナギのスープ

必要な食材 🛒6人分

• マアナゴ 2kg（下処理前、中サイズ）
• 茹でた冬キャベツ 2～3つかみ
• 韓国タロイモ 1つかみ
• ワラビ 1つかみ
• もやし 500g
• チョンヤントウガラシ 10本
• 赤唐辛子 3～4本
• 大きなネギ 2本
• カクトウバの葉またはサンショウ（お好みで）
• ソジュ 少々（ウナギ炒め用）
• ごま油 少々（ウナギ炒め用）
• 塩 大さじ1（ウナギ炒め用）
• 煮干し 30匹
• 乾燥昆布 手のひらサイズ3枚
• 玉ねぎ 1.5個
• 大きなネギ 1本（出汁用）
• ネギの根 少々（出汁用）
• テンジャン 大さじ2（山盛り）
• みじん切りニンニク 大さじ2（山盛り）
• みじん切り生姜 大さじ0.5
• コチュカル 大さじ5
• 水 6L
• スープ醤油 約大さじ5～6
• 塩 約大さじ2
• 黒コショウ 大さじ0.33

レシピ 🍳