主な食材 🥩
アワビタケノコ豚肉エビシイタケエノキタケ長ネギニンニクショウガ醤油料理酒オイスターソースデンプンごま油
Yeo Kyung-raeのユサンスル
オイスターソースで炒めたアワビ、タケノコ、豚肉を、デンプンベースのソースで絡めた洗練された中華料理。
🙋 おすすめ
- ⭐ 特別な日やホームパーティー、両親の誕生日などに、エレガントなメイン料理を求める方に。
- ⭐ マイルドでなめらか、ほのかな旨味があり、年齢や好みを問わず幅広い方に喜ばれる、洗練された料理をお探しの方に。
必要な食材 🛒3人分
- 水戻しアワビ 100g
- タケノコ 80g
- 豚肉（薄切り） 80g
- エビ 10尾
- シイタケ 2枚
- エノキタケ 1/2袋
- 長ネギ 1/2束
- ニンニク 3片
- みじん切りショウガ 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 水 100ml
- オイスターソース 大さじ1.5
- 白コショウ ひとつまみ
- 水溶きデンプン（デンプン粉と水を1:2の割合で混ぜる）
- ごま油 大さじ1
レシピ 🍳
- タケノコ、シイタケ、戻したアワビを均一な厚さと長さに切り、食感のバランスを整える。
- エビは背開きにして背ワタを取り、長ネギは半分に切り、ニンニクとショウガはみじん切りまたは薄切りにして香り付けに使う。
- 切ったタケノコ、シイタケ、アワビ、エビを熱湯でさっと茹で、ざるでしっかり水気を切る。
- フライパンを熱し、サラダ油大さじ3を入れ、薄切りの豚肉をきつね色になるまで炒める。
- 豚肉の表面が焼け始めたら、醤油小さじ1を鍋肌から回し入れ、香りを立たせ風味を引き立てる。
- 用意した長ネギ、ニンニク、ショウガをフライパンに加え、豚肉と一緒に香りが油に十分移るまで炒める。
- 料理酒大さじ1を加えて臭みを取り、湯通しした海鮮と野菜を加え、強火で炒め合わせる。
- 材料が均一に混ざったら、水100mlを加え、さっと煮る。
- オイスターソース大さじ1.5と白コショウひとつまみを加え、全体に味が行き渡るようによく混ぜる。
- 煮汁が泡立ってきたら火を弱め、かき混ぜながら水溶きデンプンを少しずつ加え、とろみがついてまとまりのある濃度に調整する。
- 火を止め、ごま油大さじ1を全体に回しかけ、よく混ぜて仕上げる。
- タケノコ、シイタケ、アワビを切り、エビ、豚肉、香味野菜を適宜準備する。
- 準備したタケノコ、キノコ、アワビ、エビを熱湯でさっと茹で、しっかり水気を切る。
- 油で豚肉と香味野菜を炒め、醤油と料理酒を加えて本格的な中華の風味を出す。
- 湯通しした材料、水、オイスターソースを加えて煮立たせ、水溶きデンプンでとろみをつけ、ごま油で仕上げる。
調理のコツ 💡
- 主な材料はすべて均一で厚すぎないように切り、口の中でなめらかに混ざり、食べたときに不均一に感じないようにする。
- アワビが手に入りにくい場合や高価な場合は、エノキタケで代用すると、歯ごたえのある食感と濃い色合いが出て、素晴らしい代用品になります。
- 一品で満足できる食事にするには、温かいご飯の上にたっぷりとかけ、少し多めのソースで「ユサンスル丼」にすると良いでしょう。
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