This Man's Cook キュウリとレタスの水キムチ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• レタスを20分間塩水に浸けることで、生の渋みを完全に除去でき、スープの分離を防げる。
• キュウリを沸騰した塩水で10分間ブランチングすることで、酵素の活性を抑えることができ、発酵後も歯ごたえが保てる。
• 別途米ペーストを煮沸する必要はない。冷やしたお米3大匙を直接ブレンドに加えることで、善玉菌の活動を促進し、発酵を助け、スープに豊かな旨味を加える。