約25分難易度 普通2人分おつまみ
主な食材 🥩
えびほうれん草にんにくオリーブオイルペペロンチーノマーラー油レモントマトパプリカパウダー
タグ 🏷️
감바스おつまみアン・ソンジェ수지홈다이닝
Chef Sung Anh マーラーほうれん草ガンバス
🙋 おすすめ
- ⭐ 일반적인 감바스에서 벗어나 미슐랭 셰프급의 깊은 감칠맛을 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 소주나 테킬라 등 깔끔하고 도수가 높은 주류에 어울리는 매콤하고 고급스러운 안주를 찾는 분들
- ⭐ 조리 과학 팁(pH 조절, 인퓨징)을 활용해 집에서도 파인 다이닝 수준의 요리를 완성하고 싶은 분들
必要な食材 🛒
- 통새우 10~12마리
- 시금치 1줌
- 마늘 10쪽
- 엑스트라 버진 올리브오일 넉넉히
- 페퍼론치노 7~8개
- 마라유 1큰술
- 레몬 1/4개
- 토마토 1/4개
- 피멘톤(훈제 파프리카 가루) 약간
- 베이킹소다 한 꼬집
- 소금 약간
- 후추 약간
- 파슬리 약간
レシピ 🍳
- 통새우는 머리를 비틀어 떼어내고 몸통 껍질을 벗겨내되, 머리와 껍질은 풍미를 내기 위해 따로 모아둡니다.
- 껍질을 벗긴 새우 살에 소금 약간과 베이킹소다 한 꼬집을 넣고 조물조물 버무려 약 10분간 재워둡니다. (pH 조절을 통해 새우 살의 탱글함을 극대화하는 과정입니다.)
- 마늘은 은은하고 고급스러운 마늘 향을 살릴 수 있도록 다지지 않고 편(슬라이스)으로 썰어 준비합니다.
- 팬에 엑스트라 버진 올리브오일을 넉넉히 두르고, 따로 모아둔 새우 머리와 껍질을 넣은 뒤 가장 약한 불에서 약 10분간 은은하게 끓여 새우 오일을 인퓨징합니다.
- 페퍼론치노는 매운맛과 향이 잘 우러나도록 칼로 러프하게 다지고, 파슬리도 고명용으로 잘게 다져둡니다.
- 새우 풍미가 충분히 우러나면 오일에서 새우 머리와 껍질을 깨끗하게 건져냅니다.
- 풍미가 베인 새우 오일에 편마늘을 넣고 마늘이 타지 않게 튀기듯 익히다가 향이 올라오면 재워둔 새우 살을 넣습니다.
- 거칠게 다진 페퍼론치노와 피멘톤(훈제 파프리카 가루)을 함께 넣고 새우가 완전히 익을 때까지 조리한 뒤 불을 끕니다.
- 별도의 팬에 마라유를 두르고 시금치, 채 썬 토마토, 소금을 넣어 강불에서 빠르게 볶다가 마지막에 레몬즙을 살짝 짜 넣어 산미를 더합니다.
- 완성된 새우 마늘 감바스 오일을 접시에 담고, 옆에 마라 레몬 시금치 볶음을 함께 조화롭게 플레이팅한 뒤 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
必要な食材 🛒
- 통새우 10~12마리
- 시금치 1줌
- 마늘 10쪽
- 엑스트라 버진 올리브오일 넉넉히
- 페퍼론치노 7~8개
- 마라유 1큰술
- 레몬 1/4개
- 토마토 1/4개
- 피멘톤(훈제 파프리카 가루) 약간
- 베이킹소다 한 꼬집
- 소금 약간
- 후추 약간
- 파슬리 약간
レシピ 🍳
- 새우 머리와 껍질을 올리브유에 약불로 10분간 끓여 새우 오일을 만들고, 새우 살은 소금과 베이킹소다에 재워둡니다.
- 새우 오일에 편마늘, 새우 살, 다진 페퍼론치노, 피멘톤 가루를 넣어 튀기듯 익힙니다.
- 다른 팬에 마라유, 시금치, 토마토, 소금, 레몬즙을 넣고 빠르게 볶아 감바스와 함께 플레이팅합니다.
調理のコツ 💡
- 다진 마늘은 마늘의 매운 맛과 텁텁함이 강해지므로, 깔끔하고 은은한 향을 내기 위해 반드시 편마늘(슬라이스)을 사용해야 합니다.
- 새우 살에 베이킹소다를 살짝 묻혀두면 수분이 유지되면서 단단하고 탁 터지는 탄력 있는 식감을 구현할 수 있습니다.
- 소금은 오일 자체에 녹지 않으므로 감바스 오일에 소금을 치지 말고, 새우 살과 시금치 등 각각의 식재료에 직접 밑간을 해야 전체적인 간이 딱 맞습니다.
- 시금치는 오일에 오래 끓이면 눅눅해지므로 산미(레몬)와 매콤함(마라유)을 주어 별도로 짧고 강하게 볶아내야 아삭한 식감과 신선한 맛이 살아납니다.