Shin Dong-minの黒鯛の鰹しゃぶしゃぶ

調理のコツ 💡

• 鰹節を高温で煮すぎたり、長時間入れたままにすると苦味や雑味が出るため、必ず火を止めた後の余熱で抽出して透明度と純粋な風味を保ってください。
• 黒鯛をスープのように完全に火を通すと身が硬くなり、脂の旨味が損なわれるため、表面の色が変わった瞬間に引き上げ、最高の柔らかさを楽しんでください。