チェ・ガンロク 鰹節だし

調理のコツ 💡

• 鰹節を入れる際に水の温度が高すぎたり、激しく煮立っていたりすると、だしに苦味や雑味が出ることがあるため、冷水で温度を下げる工程が重要です。
• どんなに目の細かいザルを使っても、ろ紙や布巾を敷かないと細かいカスが残るため、すっきりとしただしのためにはろ紙の使用をお勧めします。
• 澄んだ透明な一番だしはほのかな香りが生きており、再利用してじっくり煮詰めた二番だしは色が濁っている代わりに味が濃厚なので、料理の用途に合わせて分けて使用します。

おすすめ 🙋

• ⭐和食の基本となる、すっきりとしたほのかな旨味のだしを自分で取りたい方。
• ⭐鰹節だしの雑味やカスがなく、澄んで透明に濾すための詳細なコツを知りたい方。
• ⭐一度使った昆布と鰹節を無駄なく再利用して、煮物用の濃厚なだしまで作りたい方。