Choi Kang-rokの鰹節だし

調理のコツ 💡

• 鰹節を加える際に水温が高すぎたり沸騰が激しすぎると、だしに苦味や雑味が出るため、冷水で温度を下げる工程が重要。
• どんなに目の細かいざるを使っても、濾紙や布を敷かないと微細な粒子が残るので、清らかなだしには濾紙の使用がおすすめ。
• 透明で澄んだ一番だしは繊細な香りを活かし、二番だしは材料を再利用してしっかり煮出すことで濁りがあるが旨味が強いので、料理の目的に応じて使い分ける。

おすすめ 🙋

• ⭐和食の基本である、清らかでほのかに旨味のあるだしを自家製で取りたい方。
• ⭐雑味や沈殿物のない透明な鰹節だしを取るための細かいコツを知りたい方。
• ⭐昆布と鰹節を一度使い回して、煮物にも使える濃厚なだしを経済的に取りたい方。