主な食材 🥩
豚カルビ大根人参しいたけ長ネギ玉ねぎ清酒（または焼酎）濃口醤油料理酒梨ジュース黒砂糖胡椒ツナエキス水飴刻みにんにくサンファタン
スクールシェフの豚カルビチム
肉をフォークで刺してタレを奥まで染み込ませ、サンファタンで臭みを完全に克服した絶品カルビチム
🙋 おすすめ
- ⭐ 特別な日やお客様のおもてなしに、心を込めた確実な肉料理を準備したい方
- ⭐ 豚肉の臭みを完全に遮断し、柔らかい肉質のカルビチムを求める方
必要な食材 🛒4人分
- 豚カルビ 1kg
- 大根 1/3切れ（厚さ3cm）
- 人参 1/2個
- しいたけ 3個
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 清酒または焼酎 1カップ
- 濃口醤油 1カップ（紙コップ基準）
- 料理酒 大さじ3
- 梨ジュース 大さじ3
- 黒砂糖 大さじ3
- 水飴 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- 胡椒 小さじ1
- 刻みにんにく 大さじ2
- サンファタン 1本
- 水 適量
レシピ 🍳
- 豚カルビは冷水に30分浸して血抜きをし、厚い肉の部分はフォークで刺してタレがよく染み込むように穴を開けます。
- 沸騰したお湯にカルビを入れ、5分間軽く茹でて不純物を取り除いた後、冷水で綺麗に洗い流します。
- 鍋に茹でた肉、大きめに切った長ネギと玉ねぎ、清酒1カップ、肉が浸る程度の水を注ぎ、30分間じっくり煮込んで70%程度先に火を通します。
- 濃口醤油1カップ、料理酒大さじ3、梨ジュース大さじ3、黒砂糖大さじ3、水飴大さじ1、ツナエキス大さじ1、胡椒小さじ1を混ぜてタレを作ります。
- 30分後、煮込み用の長ネギと玉ねぎは取り除き、煮汁1カップと肉だけを残し、タレと大きめに切った大根、しいたけを加えて煮込みます。
- 中火で10分ほど煮込んだら、人参、刻みにんにく大さじ2、そして臭みを抑え風味を豊かにするサンファタン1本を加えます。
- 最後の5分は強火にし、タレが肉にしっかりと絡みつき、照りが出るまで煮詰めた後、ごまを振って完成です。
- カルビの血抜きをし、フォークで刺した後、沸騰したお湯で5分間茹でて洗い流します。
- 長ネギ、玉ねぎ、清酒と一緒に肉を30分間先に煮込んで柔らかくします。
- 煮汁の一部とタレ、大根、しいたけを入れて煮込み、人参、にんにく、サンファタンを加えて煮詰めます。
- 最後に強火でしっかりと煮詰めて照りを出し、仕上げます。
調理のコツ 💡
- 最初からタレと肉を一緒に煮込むと肉質が硬くなるため、香辛野菜と水で先に肉を柔らかく煮込んでからタレを加える必要があります。
- 黒砂糖を配合して使用すると、ほのかな甘みとともにカルビチム特有の美味しそうな濃い茶色を出すことができます。
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