Kim Dae-seokの豚スペアリブの煮込み

Name: Kim Dae-seokの豚スペアリブの煮込み
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 豚スペアリブ 2kg; 長ねぎ 1束; 唐辛子 5本; 干し椎茸 3枚; 人参 1本; 大根 250g; 赤唐辛子 1本; マスタード 大さじ1/3; コーラ 500ml; 醤油 1カップ (160ml); 黒砂糖 1/2カップ (大さじ3); 焼酎 1/2カップ; にんにくみじん切り 大さじ1; 生姜みじん切り 大さじ1/2; 水 1L; コーンシロップ 大さじ1; 黒胡椒 ひとつまみ; ごま油 大さじ1; 炒りごま 大さじ1

マスタードでコクを出し、コーラで柔らかさを最大限に引き出す特別な秘伝レシピの豚スペアリブ煮込み

約1時間30分難易度普通肉・メイン

主な食材

豚スペアリブ椎茸人参大根ししとう長ねぎマスタードコーラ

必要な食材 4人分

豚スペアリブ 2kg

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豚スペアリブ椎茸人参大根ししとう長ねぎマスタードコーラ

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1時間30分普通肉・メイン

豚の肋骨大根人参しめじねぎ

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1時間難しい肉・メイン

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25分

長ねぎ 1束

唐辛子 5本

干し椎茸 3枚

人参 1本

大根 250g

赤唐辛子 1本

マスタード大さじ1/3

コーラ 500ml

醤油 1カップ (160ml)

黒砂糖 1/2カップ (大さじ3)

焼酎 1/2カップ

にんにくみじん切り大さじ1

生姜みじん切り大さじ1/2

水 1L

コーンシロップ大さじ1

黒胡椒ひとつまみ

ごま油大さじ1

炒りごま大さじ1

レシピ

豚スペアリブを冷水で洗い、血や骨の粉を落とすためにやさしく2回こする。
水を沸騰させ、豚スペアリブとコーラ250mlを加える。強火で5分間茹でて下茹でする。
茹でた肉を冷水で十分に洗う。大きい部分には、味が染み込みやすいように深く切り込みを入れる。
醤油1カップ(160ml)、焼酎1/2カップ、残りのコーラ250ml、黒砂糖1/2カップ、お湯で溶いたマスタード大さじ1/3、にんにくみじん切り大さじ1、生姜みじん切り大さじ1/2を混ぜ合わせ、特製マリネ液を作る。
準備したリブをマリネ液と水1Lとともに鍋に入れる。蓋をして中火にかけ、沸騰したら30分間煮込む。
煮込んでいる間に、大根と人参を一口大に切り、角を丸く整える。干し椎茸に十字の切り込みを入れる。長ねぎと唐辛子を適当な大きさに切る。
30分後、大根、人参、椎茸を加える。再び蓋をし、火を最も弱くしてさらに30分間やさしく煮込む。
大根と肉が十分に柔らかくなったら、長ねぎ、唐辛子、赤唐辛子、コーンシロップ大さじ1、黒胡椒を加える。弱火でさらに10分間煮る。
最後に火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて混ぜ、器に盛り付ける。

豚スペアリブをコーラで5分間茹でて血抜きし、しっかり洗い、大きい部分に切り込みを入れて味を染み込みやすくする。
醤油、砂糖、焼酎、残りのコーラ、溶いたマスタード、その他の調味料を水と合わせ、中火で30分間煮立たせる。
角を丸くした大根、人参、椎茸を加え、弱火で30分間やさしく煮込む。その後、野菜とコーンシロップを加えてさらに10分間煮て、最後にごま油とごまを加える。

調理のコツ

マスタードはマリネ液に加える前にお湯で溶かすと、辛みが抜けて豚肉の脂っこさや臭みを効果的に消せます。
リブの煮込みを最初から最後まで強火で調理しないでください。肉が縮んで固くなります。常に中火と弱火を使い、ゆっくりとやさしく煮込むことで最適な柔らかさになります。
大根や人参は切り口の角を丸くすることで、煮込む際に崩れにくくなり、煮汁が澄んで綺麗に仕上がります。