約1時間5分難易度 普通肉・メイン主な食材 🥩豚カルビ豚ネック肉大根かぼちゃエリンギ玉ねぎクァリゴチュ(韓国のシシトウ)青陽唐辛子にんにく(みじん切り)濃口醤油ツナエキスCheongju(韓国清酒)タグ 🏷️ホリデーフードご飯泥棒おもてなし料理
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分豚カルビ 1.5 kg豚ネック肉 500 g大根 1/2本かぼちゃ 1/4個エリンギ 2本玉ねぎ 1/2個クァリゴチュ(韓国のシシトウ) 10本青陽唐辛子 3本水 1 Lブラウンシュガー 大さじ5、味調整用に大さじ1追加水飴 大さじ6濃口醤油 大さじ9、味調整用に大さじ1追加ツナエキス 大さじ4ミリム 大さじ4Cheongju(韓国清酒) 大さじ2酢 大さじ1にんにく(みじん切り) 大さじ2生姜 小さじ0.5八角 1/2個ローリエ 1.5枚黒こしょう ひとつまみごま油 大さじ0.5白ごま(ホール) ひとつまみレシピ 🍳豚カルビと豚ネック肉を洗い、骨粉や汚れを取り除き、厚い部分に切り込みを入れる。フライパンに薄く油をひき、肉の表面がきつね色になるまで焼き付け、取り出しておく。肉を焼いた同じフライパンで、大根の表面が少し透明になるまで軽く炒める。鍋に大根と肉を入れ、水1L、ブラウンシュガー大さじ5、水飴大さじ6、濃口醤油大さじ9、ツナエキス大さじ4、ミリム大さじ4、にんにく(みじん切り)大さじ2、生姜小さじ0.5、ローリエ数枚、八角1/2個を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取り除き、チョンジュ大さじ2、酢大さじ1、黒こしょうを加え、中火に落とす。かぼちゃ、エリンギ、玉ねぎ、青陽唐辛子を加え、肉と大根が柔らかくなるまで煮込む。野菜の量に応じて、ブラウンシュガーと濃口醤油を各大さじ1まで追加して味を調え、クァリゴチュを加えてさらに5分煮る。火を止める直前にごま油を回しかけ、白ごまをふって仕上げる。肉を洗って焼き色がつくまで焼き付け、大根と一緒に鍋に入れる。調味料、スパイス、水を加えて沸騰させ、アクを取り除き、野菜を加えて煮込む。肉が柔らかくなったら、クァリゴチュ、ごま油、白ごまを加えて仕上げる。調理のコツ 💡肉を焼いたフライパンで大根を炒め、鍋の底に敷くことで、肉の脂の旨味と風味が深く染み込みます。調理の早い段階で酢大さじ1を加えることで、臭みを消し、調味料の重い後味をすっきりさせます。煮汁が激しく沸騰しているときに、まずアクを取り除いてから黒こしょうを加えると、こしょうの香りが逃げずに煮汁によく溶け込みます。おすすめ 🙋⭐ホリデーや家族の集まりにぴったりの上品な豚肉料理をお探しの方。⭐豚カルビの臭みをきれいに取り除き、ほのかなスパイスの風味を加えたい方。⭐柔らかく煮込んだ赤身肉と、味のしみた野菜を一緒に楽しみたい方。