レイモン・キムのビーフシャンク オッソブーコ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 牛肉の短冊肉を縄で結ぶことで、長時間の調理中に形が崩れにくくなり、美しい仕上がりになる。
• 圧力鍋の底に野菜を一度敷くことで、肉が焦げたりくっついたりするのを防げる。
• トマトペーストを油で炒めることで、生っぽい酸味が和らぎ、コクのある風味が引き立つ。