Kim Dae-seokの冬のトンチミ

調理のコツ 💡

• 大根を漬ける際、水に溶かした少量のニュースガーを振りかけると、大根が柔らかくならず、歯ごたえを保つことができます。
• ユズの果肉を直接トンチミのスープに入れると香りが強すぎて味を損なうため、ほのかな香りを出すために千切りにした皮のみを使用してください。
• 最後に焼酎を1カップ注ぐとキムチの保存に役立ちます。保存中は定期的に状態を確認してください。
• 最初のスープは少し塩辛いと感じるくらいが、大根や白菜に味が染み込んでちょうど良くなります。発酵後に塩辛すぎる場合は水を足し、味が薄い場合は塩を足して調整してください。

おすすめ 🙋

• ⭐過去にトンチミのスープが柔らかくなったり、雑味が出て失敗したことがある方。
• ⭐ユズのほのかな香りが漂う、高級感のある伝統スタイルのトンチミを成功させたい方。