Kim Dae-seokの冬のトンチミ

Name: Kim Dae-seokの冬のトンチミ
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: チョンス大根 1束（下処理後 5.2kg）; 白菜 4株（3kg）; ニラ 大きく1掴み; からし菜 小さく1掴み; りんご 1個; 梨 1個; ユズ 2個; 玉ねぎ 1個; 生姜 3片; にんにく 1.5掴み; 熟成チョンヤン唐辛子 24本; ナツメ 10個; 粗塩 1/2カップ（大根の塩漬け用）; 粗塩 1カップ（白菜の塩漬け用）; 粗塩 大さじ2（ニラとからし菜の塩漬け用）; イワシエキス 大さじ2; ニュースガー 大さじ1（大根用大さじ1/2、白菜用大さじ1/2に分ける）; 梅エキス 1カップ; 焼酎 1カップ（200ml）; 粗塩 1カップと大さじ3（スープの味付け用合計）; 水（飲み水およびスープ用合計、約11L）

香りの良いユズの皮と焼酎を使い、スープを爽やかに保ち、雑味を防いで長期間美味しく食べられる、失敗知らずの冬のトンチミ黄金レシピです。

約4時間難易度難しい汁物・チゲ・鍋

主な食材

大根白菜ニラからし菜りんご梨ユズ焼酎

必要な食材 8人分

チョンス大根 1束（下処理後 5.2kg）

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大根白菜ニラからし菜りんご梨ユズ

Yoon Yi-ryeonの冬の冬キムチ

小さな大根を2日間塩漬けにし、発酵唐辛子と昆布を加えて作る冬の冬キムチ。大根の歯ごたえが長持ちします。

2日2時間難しいおかず

小さな大根韓国梨長ネギ青陽唐辛子乾燥赤唐辛子

冬の食べ物水キムチ長期保存

Kim Dae-seokのチョンス大根の冬のトンチミ

チョンス大根を2日間塩漬けにし、昆布だし、梨、リンゴ、漬け唐辛子と一緒に漬け込んだ冬のトンチミです。

2日40分普通おかず

チョンス大根サッカリンわけぎ青からし菜昆布

キムチの季節さっぱりした汁伝統料理

Yoon Yi-ryeonのヨルムムドンチミ

夏大根を塩漬けして歯ごたえよく仕上げ、梨と大根の汁を混ぜた清涼なスープを注いだ、さっぱりとした夏のナバクドンチミです。

白菜 4株（3kg）

ニラ大きく1掴み

からし菜小さく1掴み

りんご 1個

梨 1個

ユズ 2個

玉ねぎ 1個

生姜 3片

にんにく 1.5掴み

熟成チョンヤン唐辛子 24本

ナツメ 10個

粗塩 1/2カップ（大根の塩漬け用）

粗塩 1カップ（白菜の塩漬け用）

粗塩大さじ2（ニラとからし菜の塩漬け用）

イワシエキス大さじ2

ニュースガー大さじ1（大根用大さじ1/2、白菜用大さじ1/2に分ける）

梅エキス 1カップ

焼酎 1カップ（200ml）

粗塩 1カップと大さじ3（スープの味付け用合計）

水（飲み水およびスープ用合計、約11L）

レシピ

チョンス大根と白菜をニュースガーと塩水で各3時間漬け、ニラとからし菜は塩とイワシエキスで2時間漬けます。
りんごと梨をスライスして塩水に浸し、ユズの皮、玉ねぎ、スライスしたにんにく、生姜、熟成唐辛子を綿の袋に入れて軽く叩きます。
袋をキムチ容器に入れ、漬けた材料と果物を入れ、スープ（梅エキスと塩で作ったもの）と新鮮な水を注ぎ、最後に焼酎を加えて味を調えます。

調理のコツ

大根を漬ける際、水に溶かした少量のニュースガーを振りかけると、大根が柔らかくならず、歯ごたえを保つことができます。
ユズの果肉を直接トンチミのスープに入れると香りが強すぎて味を損なうため、ほのかな香りを出すために千切りにした皮のみを使用してください。
最後に焼酎を1カップ注ぐとキムチの保存に役立ちます。保存中は定期的に状態を確認してください。
最初のスープは少し塩辛いと感じるくらいが、大根や白菜に味が染み込んでちょうど良くなります。発酵後に塩辛すぎる場合は水を足し、味が薄い場合は塩を足して調整してください。