この男のコック 夏の冬菜キムチ

調理のコツ 💡

• 大根を事前に塩漬けしないので、味が素早く浸透するよう、非常に細かく小さく切る必要がある。
• 発酵米水の代わりに砂糖が善玉菌の餌となる。砂糖とニューサガーを組み合わせることで、清涼感があり、すっきりとした甘さを保つことができる。
• 少量の焼酎を加えることで、スープ表面に白い膜（酵母層）が発生するのを防ぎ、保存中にスープが常に透明な状態を保てる。
• 氷玉を浮かせるには、ドンチミのスープをプラスチック袋に入れて3～4時間凍らせる。その後、少し砕いて、提供前に上にのせるとよい。

おすすめ 🙋

• ⭐大根を塩漬けしたり、もち米ペーストを煮たりする面倒な工程を避けたい人。
• ⭐夏の暑さに疲れていて、酸味と甘み、そして冷たくてすっきりしたスープを求めている人。