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香りの良いユズの皮と焼酎を使い、スープを爽やかに保ち、雑味を防いで長期間美味しく食べられる、失敗知らずの冬のトンチミ黄金レシピです。

牛骨スープと玉ねぎの塩水を使用してヨルム（若大根）の辛味を抑え、深くコクのある味わいに仕上げます。初心者でも失敗せず、シャキシャキとした食感のキムチが作れるレシピです。

旬のゴドゥルペギキムチ。生姜と煮込んだアンチョビ魚醤の深い旨味と、苦味を和らげるニューシュガー少々が加わった一品。

カリッと香ばしいアルタリキムチ。大根に深く切り込みを入れ、黄石魚醤（ファンソクオジョッ）の汁と戻した乾燥唐辛子のペーストを混ぜ合わせて作ります。

唐辛子の葉を塩水に3日間漬け込み、青臭さを抜いてから、ファンソコジョッの汁の豊かな旨味で味付けした特製キムチです。