Kim Dae-seokの生タラのスープ

• 1匹の下処理した生タラ
• 煮干し一掴み
• 干しエビ半掴み
• チョンヤン唐辛子2本（スープ用）
• 1.8L 水
• 250g 大根
• 15g 乾燥昆布
• 大さじ3 コチュカル
• 大さじ1/2 テンジャン
• 大さじ1/2 セウジョッ
• 大さじ1/3 しょうが粉
• 適量の熱湯（湯通し用）
• 大さじ1 みじん切りニンニク
• 大さじ1/4 みじん切りしょうが
• 1/2本 青ネギ
• 12個のアサリ
• 50g 豆もやし
• 200g 豆腐
• 春菊一掴み
• 大さじ1/2 塩

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 生タラをスープに加える前に、しょうが粉をまぶして熱湯で30秒湯通しすることで、表面がコーティングされ、煮崩れを防ぎ、身の弾力を保ちつつ、臭みを完全に消します。
• 澄んだ魚のスープとは違い、辛い魚の鍋にはテンジャン大さじ1/2を加えるのが必須です。これにより、独特の魚臭さが中和され、スープに深いコクと旨味が加わります。
• 出汁をとる際、あらかじめ煮干しと干しエビを電子レンジで短時間加熱することで、臭みと水分が飛び、格段にクリアで濃厚な、生臭さのないベースのスープになります。

おすすめ 🙋

• ⭐魚の身が崩れずに、お店のような澄んだ辛いタラのスープを自宅で作りたい方。
• ⭐休日の集まりや飲み会の翌日に、疲れた胃を癒す完璧な二日酔い解消スープをお探しの方。
• ⭐旬の生タラを使って、全く生臭さのない、さっぱりとした澄んだ味わいのスープを食卓に出したい方。