約45分難易度 普通おかず主な食材 🥩白菜大根玉ねぎ青ねぎ粗く刻んだニンニクすりおろし生姜乾燥唐辛子粉発酵アンチョビ魚醤セウジョッ(韓国のアミの塩辛)水飴オリゴ糖シロップ(オリゴダン)タグ 🏷️副菜家庭料理弁当
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分白菜1株(約1kg)千切り大根70g千切り玉ねぎ50g青ねぎ50g粗く刻んだニンニク50gすりおろし生姜少々乾燥唐辛子粉1カップ(または粗びきコチュカル)発酵アンチョビ魚醤大さじ2セウジョッ(韓国のアミの塩辛)大さじ1/2砂糖大さじ2水飴大さじ3オリゴ糖シロップ(オリゴダン)少々精製塩(塩漬け用)大さじ3Miwon(ミウォン)(韓国のMSG調味料)小さじ1/2レシピ 🍳白菜を一口大に切り、塩大さじ3をふって20分置き、一度裏返してさらに20分置く。塩漬けした白菜を流水で少なくとも3回しっかり洗い、水気をしっかり絞る。乾燥唐辛子を種ごとミキサーで粗く挽く。ボウルに挽いた乾燥唐辛子、粗く潰したニンニク50g、生姜、発酵アンチョビ魚醤、セウジョッ(韓国のアミの塩辛)、砂糖、水飴、オリゴ糖シロップ、Miwon(ミウォン)を入れて混ぜ、調味ペーストを作る。塩漬けした白菜に千切り大根、スライスした玉ねぎ、青ねぎ、たっぷりの調味ペーストを加え、手で揉み込むようにして全体に均一に混ぜ合わせる。白菜を切り、塩をして40分置き、洗って水気を絞る。乾燥唐辛子を粗く挽き、ニンニク、発酵アンチョビ魚醤、その他の調味料と混ぜて調味ペーストを作る。塩漬けした白菜と野菜を調味ペーストで均一に和える。調理のコツ 💡カルグクス店特有のシャープなニンニクの食感と香りを出すには、ニンニクはすりおろさずに包丁で粗く刻むこと。種ごと粗く挽いた乾燥唐辛子を使うと、より辛く、さっぱりとして深い旨味が生まれる。おすすめ 🙋⭐有名なカルグクス店のシャープなニンニクのコッチョリを自宅で楽しみたい方。⭐カルグクス、スジェビ、ラーメンにぴったりのキムチをお探しの方。