主な食材 🥩
白菜天日塩乾燥唐辛子赤唐辛子玉ねぎにんにく生姜アミの塩辛いわしの魚醤カナリの魚醤唐辛子粉うま味調味料
トゥクダクヒョンのソルロンタン店の浅漬けキムチ
塩水に漬けてシャキシャキ感を活かした白菜に、乾燥唐辛子を挽いて入れたヤンニョムで、ソルロンタン店特有のさっぱりとピリ辛な味を出した浅漬けキムチ。
🙋 おすすめ
- ⭐ ソルロンタン店特有のさっぱりと甘辛くピリ辛なキムチの味を自宅で再現したい方
- ⭐ 肉料理や温かいクッパに添える、さっぱりとした即席のおかずが必要な方
- ⭐ 一般的な浅漬けキムチとは一線を画す、奥深い旨味の秘伝ヤンニョムを学びたい方
必要な食材 🛒4人分
- 白菜（大きな葉とミニ白菜）適量
- 天日塩 少々
- 乾燥唐辛子 適量
- 赤唐辛子 適量
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 少々
- 生姜 少々
- アミの塩辛 少々
- いわしの魚醤 少々
- カナリの魚醤 少々
- 唐辛子粉 適量
- 砂糖 適量
- うま味調味料 少々
レシピ 🍳
- 大きな白菜の葉は一枚ずつ剥がし、横に3等分した後、薄い部分は大きめに切り、厚い茎は縦に長く切り、ミニ白菜は一口大に切ります。
- 水に天日塩を溶かし濃い塩水を作り、下処理した白菜にまんべんなく振りかけ、まず30分間漬け込みます。
- 30分後、漬かっている白菜を上下に軽く混ぜ返し、蓋をしてさらに30分間漬け込み、合計1時間漬けます。
- よく漬かった白菜は軽く水気を絞り、ざるにあげて完全に水気を切っておきます。
- 乾燥唐辛子のヘタをハサミで切り落とし、ミキサーに入れ、赤唐辛子、玉ねぎ、にんにく、生姜、アミの塩辛、いわしの魚醤、カナリの魚醤を加えて細かく挽きます。
- キムチ容器に水気を切った白菜を全て入れ、ミキサーで挽いて作った新鮮なヤンニョムベースを全て注ぎ入れます。
- 唐辛子粉、砂糖、うま味調味料を追加で入れ、ヤンニョムが白菜の表面に均一に絡むように注意深く混ぜ合わせて完成です。
- 白菜を部位ごとに適切に下処理した後、塩水に合計1時間漬け込み、水気を切ります。
- 乾燥唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎ、にんにく、生姜に魚醤類とアミの塩辛を加え、ミキサーで挽きます。
- 漬けた白菜に挽いたヤンニョムと唐辛子粉、砂糖、うま味調味料を入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。
調理のコツ 💡
- ヤンニョムに乾燥唐辛子を挽いて入れると、一般的な唐辛子粉だけを使う場合よりもキムチの色合いが澄み、ピリ辛でありながらさっぱりとした味が引き立ちます。
- 完成した浅漬けキムチはすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど熟成させると、味がなじんでヤンニョムが深く染み込み、さらに美味しくなります。
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