主な食材
冷麺用麺冷凍スケトウダラフィレまたは半干しスケトウダラ大根きゅうり玉ねぎオレンジ梨飲料コチュカルJin-ganjang（韓国の万能醤油）おろしにんにく酢水飴からし粉練りからし牛ダシダごま油いりごま氷酢酸市販の冷麺スープ
Aha Bujangの22時間熟成刺身冷麺
水飴で漬け込んだコダリの歯ごたえと、うま味たっぷりの旨辛だれが絶品の、お店のような刺身冷麺。
必要な食材 2人分
レシピ
調理のコツ
- 大根ときゅうりを水飴に漬けることで水分が抜け、シャキシャキとした歯ごたえになる。
- からし粉は鍋で弱火で5分加熱して熟成させることで、独特の辛味と香りが引き立つ。
- 合わせだれは前もって作り、冷蔵庫で熟成させるほどコチュカルが膨らんで粘度が安定し、うま味が増す。
おすすめ
- 有名冷麺店の深いうま味を自宅で再現したい方。
- 歯ごたえのあるスケトウダラの刺身和えと本格ビビム冷麺の調和を楽しみたい方。
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