約40分難易度 普通肉・メイン主な食材 🥩冷麺用麺冷凍スケトウダラフィレまたは半干しスケトウダラ大根きゅうり玉ねぎオレンジ梨飲料コチュカルJin-ganjang（韓国の万能醤油）おろしにんにく酢水飴からし粉練りからし牛ダシダごま油いりごま氷酢酸市販の冷麺スープタグ 🏷️夏のごちそう
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒2人分[刺身の漬け込み材料] 冷凍スケトウダラフィレ（または半干しスケトウダラ）300g、大根300g、きゅうり300g、水飴2カップ、塩大さじ1、酢大さじ1、料理酒大さじ1[刺身の和えだれ] コチュカル大さじ1.5、ジョチョン（米飴）小さじ2.5、氷酢酸小さじ1、Miwon（韓国MSG調味料）小さじ1/2、ごま油大さじ1/2、いりごま大さじ1[からしの熟成] からし粉大さじ2、水大さじ4[ビビムだれ] 玉ねぎ70g、オレンジ150g、梨飲料1カップ、コチュカル大さじ8、Jin-ganjang（韓国の万能醤油）大さじ5、酢大さじ2、梅エキス大さじ2、料理酒大さじ2、おろしにんにく大さじ2、熟成からし大さじ1、牛ダシダ大さじ1/2、Miwon（韓国MSG調味料）小さじ1/2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1[麺とトッピング] 冷麺用麺2人前（300g）、市販の冷麺スープ大さじ6、いりごま少々、練りからし少々レシピ 🍳大根ときゅうりを薄切りにし、水飴2カップを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1日漬けて水分を抜く。スケトウダラフィレを適当な大きさに切り、塩大さじ1、酢大さじ1、料理酒大さじ1を加えて冷蔵庫で一緒に漬ける。からし粉大さじ2に水大さじ4を混ぜ、鍋で弱火にかけて5分加熱し、からしを熟成させる。玉ねぎ、皮をむいたオレンジ、梨飲料をミキサーに入れて撹拌し、ボウルに移す。撹拌した材料に、コチュカル、Jin-ganjang（韓国の万能醤油）、酢、梅エキス、料理酒、おろしにんにく、ごま油、いりごま、熟成からし、ダシダ、Miwonを加えてビビムだれを作り、1日熟成させる。水で洗わずに、漬けた大根、きゅうり、スケトウダラをざるに上げ、しっかりと水分を絞る。次に、刺身の和えだれの材料（コチュカル、ジョチョン、氷酢酸、Miwon、ごま油、いりごま）を加えてよく混ぜ、刺身の和え物を作る。冷麺用麺2人前（300g）を沸騰したお湯で茹で、冷水でしっかりもみ洗いし、水気を切る。麺を器に盛り、ビビムだれとスケトウダラの刺身和えをのせ、市販の冷麺スープ大さじ3をかけ、練りからし、ごま油、いりごまを添えて仕上げる。大根、きゅうり、スケトウダラを水飴と塩調味料で1日漬け込み、水分を絞る。果物と調味料を混ぜてビビムだれを作り、刺身の和え物を調味する。冷麺用麺を茹でて冷水で洗い、だれ、刺身和え、スープをのせて仕上げる。調理のコツ 💡大根ときゅうりを水飴に漬けることで水分が抜け、シャキシャキとした歯ごたえになる。からし粉は鍋で弱火で5分加熱して熟成させることで、独特の辛味と香りが引き立つ。合わせだれは前もって作り、冷蔵庫で熟成させるほどコチュカルが膨らんで粘度が安定し、うま味が増す。おすすめ 🙋⭐有名冷麺店の深いうま味を自宅で再現したい方。⭐歯ごたえのあるスケトウダラの刺身和えと本格ビビム冷麺の調和を楽しみたい方。
