主な食材 🥩
蕎麦麺梅玉ねぎねぎコショウ粒醤油トンチミスープきゅうりゆで卵酢
Lim Sung-geunの皇帝高宗の梅冷麺
甘い梅のトッピングと冷たいトンチミスープを添えた蕎麦冷麺。朝鮮王朝の高宗皇帝が好みとした逸品。
🙋 おすすめ
- ⭐ 普通の市販品とは一味違う、深い味わいの伝統的王室冷麺を求める人
- ⭐ 甘みと冷たさが心地よい蕎麦料理で、重くて脂っこい胃をリフレッシュしたい人
必要な食材 🛒2人分
- 蕎麦麺 2人分
- 梅 1個
- 水 1L
- 玉ねぎ 1/2個
- ねぎ 1本
- コショウ粒 3大さじ
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- トンチミスープ 2カップ
- きゅうり 1/2個
- ゆで卵 1個
- 酢 少々
レシピ 🍳
- 鍋に水1L、玉ねぎ1/2個、ねぎ1本、コショウ粒3大さじ、醤油100mlを加え、30分間弱火で煮出すことでスープを抽出する。
- 漉し器でスープをこし、野菜の固形物を取り除いた後、完全に冷やす。
- 冷やした牛肉スープに冷やしたトンチミスープを混ぜ、冷蔵または冷凍庫で極めて冷たくなるまで冷やす。
- きゅうりの種を除き、縦方向に薄くスライス。軽く塩をふり、少し置いてから水分を絞って飾りにする。
- 蕎麦麺を柔らかくなるまで茹で、すぐに冷水で洗い流す。最後に酢水に数秒浸けて、麺をしっかりさせる。
- 梅の皮を剥き、伝統的な方法でスプーンで割るか、薄くスライスする。
- 茹でた蕎麦麺をボウルに盛り、冷やしたスープを注ぎ、梅のスライスをたっぷりと乗せ、きゅうりとゆで卵をのせる。
- 水、玉ねぎ、ねぎ、コショウ粒、醤油を30分間煮出して牛肉スープを作り、漉して冷やす。
- 冷やした牛肉スープとトンチミスープを混ぜ、しっかりと冷やす。
- 蕎麦麺を茹でて冷水で洗い、その後酢水に数秒浸けて食感を引き立てる。
- スプーンで梅を割り、塩漬けきゅうりとゆで卵の飾りを準備する。
- ボウルに麺とスープを入れ、梅と飾りをたっぷりと乗せる。
調理のコツ 💡
- スープを煮る際にコショウ粒を加えることで、脂っこさを和らげ、ほのかな爽やかな旨味が生まれる。
- 麺を洗った後、少量の酢を加えると蕎麦独特の匂いが消え、さらに歯ごたえがあり、弾力のある食感になる。
- 高宗皇帝のようにスプーンで梅を割ると、不規則な破片ができ、冷たい麺スープとよく馴染む。
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