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YOOXICMAN的仁当 | 모두의 레시피

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YOOXICMAN

YOOXICMAN的仁当

一道被CNN选为全球最美味的传统印尼牛肉料理，通过将椰浆和独特香料酱慢炖5至6小时而成。

🙋 推荐给

⭐ 那些好奇CNN为何将这道菜评为全球最美味的人——追求其深邃层叠的复杂风味。
⭐ 愿意花半天或更长时间，全神贯注精心制作入口即化的终极牛肉料理的家庭厨师。
⭐ 喜爱正宗东南亚料理中香茅、青柠和椰子活泼平衡香气的美食家。

约360分钟难度较难肉类与主菜

主要食材 🥩

牛里脊牛西冷红辣椒小米椒红葱头大蒜姜达林加尔夏威夷果椰浆香茅青柠叶班兰叶

标签 🏷️

仁当印尼料理炖牛肉

来源: YouTubeYOOXICMAN

详细食谱简易食谱

所需食材 🛒6人份

牛里脊 1公斤
牛西冷 1公斤
红辣椒 5个
辣小米椒（塞努克辣椒）5个
红葱头 10个
大蒜 5瓣
姜 1块
达林加尔（硬根茎蔬菜）1块
夏威夷果 6~7颗
罗望子酱 1汤匙

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60分钟较难肉类与主菜

印尼椰浆 1升

香茅 2根

干青柠叶 5片

班兰叶（或兰彭叶）2片

月桂叶 5片

盐 1汤匙

糖 1汤匙

食谱 🍳

将红辣椒和辣小米椒切开，完全去籽，然后放入水中浸泡20分钟，以减少苦味和过度的辣味。
将罗望子酱在温水中短暂浸泡，然后用手指过滤去除硬籽，只保留果肉液体。
将去籽辣椒、去皮红葱头、大蒜、姜、切碎的达林加尔（非常硬的根茎蔬菜）和夏威夷果放入搅拌机中，打成顺滑芳香的“仁当酱”。
去除牛里脊和牛西冷上可见的白色脂肪，然后切成约鸡蛋大小的块，以防止长时间烹煮时碎裂。
在深锅中，不加油炒香酱料。加入压碎的香茅、青柠叶和班兰叶，继续翻炒，直到散发出独特的东南亚香气。
将牛肉块加入锅中，煎表面以产生美拉德反应，确保均匀裹上酱料。
倒入1升浓郁印尼椰浆，然后加入5片月桂叶、1汤匙盐、1汤匙糖和过滤好的罗望子液。煮沸并让其剧烈冒泡。
将火调至最低，继续轻轻搅拌5至6小时，直到所有水分完全蒸发，只剩下纯净的椰子油，牛肉变干呈深棕色（类似巧克力色）。

将去籽辣椒、红葱头、大蒜、姜、达林加尔和夏威夷果打成芳香的香料酱。
在锅中用压碎的香茅和其他香料炒香酱料，然后加入牛肉块翻炒至均匀裹上。
加入浓椰浆、盐和糖，用小火煮5至6小时，不断搅拌，直到只剩油脂，牛肉完全变干。

烹饪提示 💡

不要像普通炖菜那样把牛肉切小——切成鸡蛋大小能确保在长时间炖煮中保持口感，最终达到极致嫩滑。
正宗的印尼仁当应该完全干燥，无液体残留；成功的关键在于不断搅拌，直到油脂完全包裹肉块，呈现出类似油炸的质感。
石栗是印尼的关键食材，但禁止进口到韩国，而夏威夷果是极佳的替代品，能带来相似的浓郁和深度风味。

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