金大锡的初容木阿塔利泡菜

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 选择叶子较短的萝卜——这类萝卜质地更嫩，纤维较少。夏末或初秋的萝卜可能较辣，因此在腌制时加入新糖代糖有助于平衡辣味。
• 对萝卜进行深度切割可确保调味均匀渗透，同时提升成品上桌时的美观度。
• 拌制调味料时应略偏咸味——这能防止萝卜在发酵过程中变软，长久保存仍保持脆爽口感。

推荐给 🙋

• ⭐希望制作一款即使长期存放也能保持脆硬口感的阿塔利泡菜的人群。
• ⭐追求使用发酵黄鳍鲷鱼露与研磨干辣椒打造深层、清新全罗道风味泡菜的人群。