主要食材 🥩
鲍鱼竹笋猪肉虾香菇金针菇葱蒜姜酱油料酒蚝油淀粉香油
Yeo Kyung-rae 油散瑟
一道精致的中华料理，以鲍鱼、竹笋和猪肉为主，用蚝油翻炒，再裹上淀粉芡汁。
🙋 推荐给
- ⭐ 适合在特殊场合、家庭聚会或父母生日时，寻找一道优雅主菜的人。
- ⭐ 追求精致、温和、顺滑、味道微妙的菜品，适合所有年龄段和口味不重的人。
所需食材 🛒3人份
- 泡发鲍鱼 100克
- 竹笋 80克
- 猪肉（切片）80克
- 虾 10只
- 香菇 2朵
- 金针菇 1/2袋
- 葱 1/2根
- 蒜 3瓣
- 姜末 1/2茶匙
- 植物油 3汤匙
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 水 100毫升
- 蚝油 1.5汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉水（淀粉和水按1:2比例混合）
- 香油 1汤匙
食谱 🍳
- 将竹笋、香菇和泡发的鲍鱼切成厚薄、长短一致的片，使口感均匀。
- 将虾开背去虾线，葱对半切开，蒜和姜切末或切片作为调味用。
- 将切好的竹笋、香菇、鲍鱼和虾放入沸水中快速焯烫，然后用滤网彻底沥干。
- 锅烧热后加入3汤匙植物油，放入猪肉片炒至金黄。
- 待猪肉表面开始变色，沿着锅边淋入1茶匙酱油，激发出浓郁的香味，提升风味。
- 加入准备好的葱、蒜和姜，与猪肉一起翻炒，直到香味充分融入油中。
- 倒入1汤匙料酒去腥，然后加入焯过水的海鲜和蔬菜，大火翻炒。
- 食材混合均匀后，加入100毫升水，短暂炖煮。
- 加入1.5汤匙蚝油和少许白胡椒粉，充分搅拌，让酱汁味道均匀分布。
- 当汤汁开始冒泡时，转小火，边搅拌边慢慢加入淀粉水，调至浓稠的挂芡状态。
- 关火，均匀淋上1汤匙香油，拌匀即可。
- 将竹笋、香菇、鲍鱼切片；准备好虾、猪肉和调味料。
- 将切好的竹笋、香菇、鲍鱼和虾在沸水中快速焯烫，完全沥干。
- 用油煸炒猪肉和调味料，加入酱油和料酒，营造正宗中式风味。
- 加入焯过水的食材、水和蚝油，煮沸后以淀粉水勾芡，最后淋上香油。
烹饪提示 💡
- 将所有主料切成均匀且不要太厚的片，使入口顺滑，食用时不会感到不均匀。
- 如果鲍鱼难买或价格昂贵，可用金针菇代替，口感Q弹且颜色深，作为替代品非常合适。
- 若要作为完整一餐，可多留一些酱汁，慷慨地浇在热米饭上，做成美味的“油散瑟盖饭”。
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