Yeo Kyung-ok的菌菇鸡蛋汤

1. 将香菇和金针菇切成薄片，避免切得太厚，以免影响口感。
2. 将2个鸡蛋打散，搅匀后备用。将淀粉和水按1:1的比例混合，制成水淀粉。
3. 将切好的蘑菇放入沸水中快速焯烫，捞出沥干。这一步可以去除杂质，使汤汁更清澈。
4. 在锅中加入2杯水，放入焯好的蘑菇，加入酱油和鸡精调味，煮沸。
5. 汤开始冒泡时，转小火，慢慢倒入水淀粉，同时轻轻搅拌，使汤汁变浓稠。
6. 达到想要的浓稠度后，将蛋液以画圈方式淋入锅中，确保均匀分布。
7. 加入蛋液后不要立即搅拌。等待蛋液凝固成嫩滑的蛋花浮到表面后，再用勺子轻轻搅动。
8. 关火，根据个人喜好，在盛出的汤上淋一圈辣椒油即可。

烹饪提示 💡

• 用沸水短暂焯烫蘑菇可以去除杂质和异味，使汤汁更清澈鲜美。
• 在汤汁沸腾时，一边缓缓倒入水淀粉，一边持续搅拌，这样可以避免结块，使浓稠度均匀。
• 加入蛋液后不要立即搅拌，等蛋液变成嫩滑的蛋花浮起时再轻轻搅动，这样汤才不会浑浊，蛋花也能保持完整。
• 如果想要更温和、带有坚果香的风味，可以用香油代替辣椒油。