主要食材 🥩
豆腐猪肉上海青干香菇竹笋胡萝卜小葱大蒜辣椒油豆瓣酱绍兴酒生抽蚝油玉米淀粉熟芝麻油
余庆玉的家庭风味豆腐
一道传统的家常中式菜肴，通过将豆腐厚切油炸至外层有嚼劲、内里柔软，再放入辣味豆瓣酱汁中慢炖而成。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望学习超越麻婆豆腐的独特中式豆腐料理者
- ⭐ 喜爱外脆内润、如布丁般湿润口感豆腐的人群
- ⭐ 钟情浓郁咸鲜辣味酱汁，想将其作为主食配菜搭配米饭享用的爱好者
所需食材 🛒2人份
- 豆腐 1块
- 猪肉片 少许
- 上海青 1颗
- 干香菇 1朵
- 竹笋 少许
- 胡萝卜 少许
- 小葱 半把
- 大蒜 2瓣
- 辣椒油 2汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 绍兴酒 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 蚝油 1/2汤匙
- 水 1杯（200毫升）
- 玉米淀粉水 少许
- 熟芝麻油 1茶匙
食谱 🍳
- 将豆腐切成厚三角块，上海青、干香菇、竹笋和胡萝卜均切成适口大小。
- 将小葱和大蒜切片作为香料，猪肉切成薄长条状。
- 锅中倒油，中火煎炸切好的豆腐3–4分钟，直至表面呈金黄色且变得坚实，取出备用。
- 另起锅，倒入2汤匙辣椒油，先爆香小葱、大蒜和猪肉。
- 猪肉炒熟后，加入1汤匙豆瓣酱提升辣香，接着倒入1汤匙绍兴酒和1茶匙生抽增加风味层次。
- 加入事先准备好的干香菇、竹笋、胡萝卜和上海青，轻炒以锁住蔬菜香气。
- 倒入1杯水，加入炸好的豆腐和1/2汤匙蚝油，转中火慢炖2–3分钟，使酱汁被豆腐充分吸收。
- 待酱汁略微收浓时，缓缓倒入玉米淀粉水勾芡，关火后拌入1茶匙熟芝麻油完成出锅。
- 将豆腐切块油炸至金黄酥脆；备好蔬菜与猪肉。
- 热锅下辣椒油，依次爆香小葱、大蒜、猪肉、豆瓣酱及蔬菜。
- 加水、炸豆腐和蚝油，小火炖煮至酱汁收浓变稠，最后用玉米淀粉水勾芡并加入熟芝麻油收尾。
烹饪提示 💡
- 油炸豆腐时务必让内部水分完全蒸发，使表面呈现金黄色且结实，这样在酱汁中炖煮时才不会破裂。
- 在家使用火力较弱的炉灶时，加水后可轻轻炖煮2–3分钟，帮助豆腐软化并充分吸收调味料。
- 此菜非常适合利用剩余蔬菜，如西兰花、金针菇或冷冻豌豆。
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