主要食材 🥩
海参竹笋上海青葱姜蒜猪肉末辣椒油绍兴酒豆瓣酱酱油蚝油
Yeo Kyung-ok 的仿制海参
一道高档四川风味菜肴，以嫩海参和脆爽蔬菜为主料，用辣味辣椒酱和辣椒油烩制而成。
🙋 推荐给
- ⭐ 想轻松在家为客人奉上一道精致中式大餐的人
- ⭐ 喜欢海参独特软糯弹牙口感搭配浓郁辣酱的人
所需食材 🛒2人份
- 泡发海参 2根
- 竹笋 50克
- 上海青 2棵
- 葱 1/2根
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 猪肉末 50克
- 辣椒油 3汤匙
- 绍兴酒 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 酱油 1/2茶匙
- 水 1/2杯
- 蚝油 1汤匙
- 黑胡椒 少许
- 水淀粉 少许
食谱 🍳
- 将葱竖切成两半，再切成1厘米长的段；蒜和姜切薄片，作为料头备用。
- 上海青去根，竹笋切成薄片。
- 海参切成5-6厘米长的段，然后斜刀片成片，刀身放平以增加切面面积。
- 将切好的海参、竹笋和上海青一起放入沸水中焯烫5-10秒，然后用漏勺彻底沥干水分。
- 锅中加热辣椒油，放入猪肉末、葱、姜、蒜，轻轻翻炒10秒至出香味。
- 依次加入绍兴酒、豆瓣酱和酱油，轻轻搅拌以增添风味。
- 加入焯好的海参和蔬菜，然后倒入1/2杯水、蚝油和黑胡椒，翻炒至均匀入味。
- 逐步加入水淀粉，使汤汁浓稠均匀，最后再淋入少许辣椒油增加光泽即可。
- 将海参、蔬菜和料头切成合适的大小。
- 将海参和蔬菜在沸水中快速焯烫5-10秒，沥干水分。
- 用辣椒油炒香肉末和料头，然后依次加入调味料、焯好的食材和水淀粉，慢炒收汁即可。
烹饪提示 💡
- 烹饪前将海参和蔬菜在沸水中快速焯烫，可去除多余水分，避免成菜后出水。
- 最后额外淋入辣椒油，能提升菜肴的光泽感，增添一层浓郁的辣香。
- 切海参时，刀身放平斜切，可增加表面积，即使短时间翻炒也能快速吸收酱汁。
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