主要食材 🥩
豆腐虾仁淀粉鸡粉青葱姜酱油米酒
余京玉的广式虾仁豆腐蒸菜
一道精致的蒸菜，嫩滑豆腐内包裹着富有嚼劲的虾仁，搭配热葱油与咸鲜酱汁，风味浓郁深邃。
🙋 推荐给
- ⭐ 追求精致健康、风味细腻深远但不过于辛辣的中式菜肴者
- ⭐ 喜爱软嫩豆腐与弹牙虾仁口感对比体验的人群
所需食材 🛒2人份
- 豆腐 1块
- 虾仁 100克
- 玉米淀粉 1小勺
- 鸡粉 少许
- 青葱 半根
- 姜 少许
- 食用油 3大勺
- 酱油 2大勺
- 水 4大勺
- 糖 1/2大勺
- 米酒 1大勺
食谱 🍳
- 用刀将虾仁切碎，保留些许嚼劲，切得粗细不均。
- 将1小勺玉米淀粉和少许鸡粉加入切好的虾仁中，轻轻揉捏拌匀调味。
- 将豆腐切成厚实的方块，大小适中，再用勺子或刀具在顶部中心挖出凹槽。
- 将调好味的虾仁馅料小心填入豆腐的凹槽中，压实并均匀铺平。
- 将填好馅的豆腐放入蒸汽充足的蒸锅中，小火蒸约6分钟。
- 在豆腐蒸制的同时，将青葱和姜切成细丝作为装饰。
- 将蒸好的豆腐取出，摆放在盘中，将切好的葱丝和姜丝均匀铺在表面。
- 在锅中加热3大勺食用油至微微冒烟，迅速淋在葱姜丝上，激发其香气。
- 同一锅中加入2大勺酱油、4大勺水、1/2大勺糖和1大勺米酒，煮沸片刻制成酱汁，然后沿豆腐边缘缓缓淋上。
- 将玉米淀粉和鸡粉混入剁碎的虾仁中，制成馅料。
- 将豆腐切块，挖空中心，填入虾仁馅料。
- 蒸6分钟后取出，摆盘，撒上薄切葱丝和姜丝。
- 将热油淋在葱姜丝上激香，再将煮好的酱油汁绕盘边淋上，即可上桌。
烹饪提示 💡
- 在虾仁馅料中加入少量玉米淀粉可起到粘合作用，防止蒸制时虾仁从豆腐中脱落。
- 将热油浇在葱姜丝上能瞬间去除其辛辣苦味，同时释放出中式菜肴特有的芳香气息。
- 避免直接将酱油倒在豆腐上，以免吸收过多导致过咸；建议在盘中铺一层薄酱，食用时蘸取即可。
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