Oh Se-deuk 的广式苏格里炖鱼

1. 在橘子鱼两面以指节宽度间隔划刀（约3厘米）。
2. 将划好刀的鱼放在盘中，上方铺上切片蘑菇作为装饰。
3. 将淡色汤酱油与料酒混合，加入适量水调成可薄薄浇淋的酱汁。
4. 将大葱纵向对半切开后切成大段；姜和大蒜切薄片，均匀铺在鱼身上。
5. 青辣椒和红辣椒斜切成片，铺在鱼上；均匀撒上韩式辣椒粉，然后彻底蒸熟。
6. 鱼完全熟透后，在锅中加热葡萄籽油至微微冒烟。
7. 取出蒸好的鱼，将热油均匀淋在表面，激发葱和蒜的香气。

烹饪提示 💡

• 切口不宜过密，以免蒸制和转移时鱼肉散开。
• 避免使用普通深色酱油，否则会使鱼和酱汁颜色过深；建议使用盐酱、白酱油或淡色汤酱油。
• 最后淋上的油必须足够高温（180–190°C），才能让葱和蒜瞬间受热，充分释放香气。