主要食材 🥩
茄子猪肉青葱大蒜姜辣椒油米酒豆瓣酱酱油蚝油玉米淀粉
余庆玉的鱼香茄子盖饭
地道的中式盖饭，软嫩的茄子经轻烫处理，淋上浓郁香辣甜味的鱼香酱汁，铺在蒸米饭上，风味十足
🙋 推荐给
- ⭐ 希望尝试新吃法又不挑食的茄子爱好者
- ⭐ 想要从零开始制作餐厅级中式盖饭的家庭厨师
所需食材 🛒1人份
- 茄子 1根
- 绞肉 100克
- 青葱 半把
- 大蒜 3瓣
- 姜 1片
- 米饭 1碗
- 辣椒油 2汤匙
- 米酒 1汤匙
- 豆瓣酱 1/2汤匙
- 水 1杯
- 酱油 1/2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 黑胡椒 少许
- 玉米淀粉 1汤匙
- 水（用于玉米淀粉） 2汤匙
食谱 🍳
- 将猪肉、青葱、大蒜和姜切成小块或细末。
- 将茄子纵向切成长条，再切成大小不一的适口块状。
- 锅中倒油加热，将切好的茄子快速过油10–20秒，捞出沥干。
- 锅中加入2汤匙辣椒油，放入切碎的青葱、大蒜、姜和猪肉，炒至肉色变白且熟透。
- 猪肉完全炒熟后，加入1汤匙米酒和1/2汤匙豆瓣酱，翻炒释放香气。
- 将焯过水的茄子倒入锅中轻轻拌匀，加入1杯水，煮沸。
- 加入1/2汤匙酱油、1汤匙蚝油、1茶匙糖和少许黑胡椒调味。
- 边搅拌边缓缓倒入玉米淀粉水浆（1汤匙玉米淀粉加2汤匙水调匀），直至酱汁浓稠。
- 将煮好的米饭盛入碗中，将做好的鱼香茄子酱汁大量浇在上面。
- 将茄子、猪肉及香料类蔬菜切成适口大小。
- 茄子油烫10–20秒后，用辣椒油炒香葱蒜姜与猪肉，加入豆瓣酱。
- 放入茄子、水和调味料，煮沸后用玉米淀粉水浆收汁，最后浇在米饭上即可。
烹饪提示 💡
- 茄子短暂油烫可使表皮更软，也有助于酱汁更好地渗入内部。
- 若想增添更独特浓郁的风味，可在出锅前滴入几滴四川花椒油提香。
你可能也喜欢
YouTube李妍福的阿洋家鸡炒茄子
一道中式风格的茄子料理，外皮富有嚼劲，内里多汁，经过快炒后拌入自制的香辣甜酸阿洋酱汁。
茄子猪肉末青葱大蒜彩椒
中式料理李妍福肉类菜肴
YouTube余景来的阿洋鸡
一道口感嫩滑的中式茄子菜肴，以豆瓣酱调制的辣甜酸味酱汁赋予独特风味
茄子绞肉青葱大蒜姜
中式茄子食谱酸甜口味
YouTubeTtukdak Hyung的鱼香茄子面包虾
在茄子之间填入碎虾馅，炸至酥脆，再淋上用姜、蒜、辣椒制作的麻辣鱼香酱，丰盛享用。
虾鸡蛋大葱茄子炸粉
融合菜啤酒小吃家庭聚会
YouTube余景来的川味茄子炒
一道无需油炸的川味茄子炒菜，通过盐渍去除油腻感，获得清爽浓郁的风味
茄子猪肉末青葱大蒜姜
川菜超级简单中式料理
YouTube李妍福的鱼香茄盒
一道令人满足的无肉版鱼香茄盒，使用豆腐和香肠制作，并搭配辣酸酱。这是李妍福对这道菜的独特演绎。
茄子面包糠豆腐香肠猪油黄油
李妍福油炸类菜肴肉类料理
YouTube朴恩英的鱼香茄子虾
将嫩滑的虾肉填入茄子口袋中，炸至酥脆，再淋上带有花椒油独特辛麻风味的酸辣紫苏籽酱，这是一道精致的中式佳肴。
茄子虾木耳芹菜红椒
招待客人佐酒小食高档菜肴