主要食材 🥩
牛肉白萝卜洋葱大葱大蒜整粒黑胡椒汤酱油牛肉粉粉条鸡蛋红枣
笃达哥牛肩肉排骨汤
将带有粗壮筋膜的牛肩肉与香料蔬菜一同炖煮一小时，熬出浓郁醇厚的风味，是一款性价比高的排骨汤
🙋 推荐给
- ⭐ 希望用性价比高的精肉代替昂贵的牛排骨，做出专业店风格的清澈浓郁排骨汤的人
- ⭐ 购买了牛肩肉原块，但筋膜部分过厚过硬，难以烧烤的人
- ⭐ 希望通过热腾腾的浓郁肉汤来滋补身体的人
所需食材 🛒3人份
- 筋膜较多的牛肩肉 适量
- 白萝卜 适量
- 洋葱 适量
- 大葱 适量
- 大蒜 适量
- 整粒黑胡椒 适量
- 汤酱油 适量
- 盐 适量
- 牛肉粉 适量
- 泡软的粉条 适量
- 鸡蛋丝 适量
- 红枣点缀 少许
食谱 🍳
- 在锅中倒入足量的水，放入整块筋膜较多、不适合烧烤的牛肩肉。
- 一同放入白萝卜、洋葱、大葱、大蒜、整粒黑胡椒，期间不断补充减少的水量，炖煮一小时。
- 一小时后，单独捞出肉块，放入冰箱冷藏使其冷却，以便切片。
- 用滤网捞出汤中剩余的蔬菜和整粒黑胡椒等残渣并丢弃。
- 在清澈的汤汁中重新加水至初始量，然后用汤酱油、盐、牛肉粉调味，使其符合个人口味。
- 在石锅中盛出适量汤汁，放入冰箱冷藏后切成薄片的牛肩肉。
- 加入提前泡软的粉条、鸡蛋丝、切好的大葱，煮沸后放上红枣点缀即可完成。
- 将牛肩肉和香料蔬菜放入锅中，期间补水，炖煮一小时。
- 捞出肉块冷却后切薄片，汤汁滤掉残渣后用酱油、盐和牛肉粉调味。
- 将汤汁、肉、粉条、鸡蛋丝、大葱一同放入石锅中再次煮沸。
烹饪提示 💡
- 坚韧的牛肩肉筋膜长时间加热后，胶原蛋白会转化为明胶，使汤汁变得浓稠且风味十足，肉质也会变得非常软嫩。
- 煮好的肉块如果趁热切片容易散碎，因此应放入冰箱稍作冷藏，完全冷却后再切，这样切面会更整齐，也能切得更薄。
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