雷蒙·金的菠萝莎莎牛柳

1. 用刀小心地将牛柳中央的坚韧筋膜切除，以保证肉质厚度均匀。
2. 将处理好的牛柳均匀撒上盐和橄榄油，静置腌制。
3. 在研钵或碗中，将蒜末、切丁的罐装菠萝、牛至叶、意大利欧芹和酸豆混合在一起。
4. 加入足量橄榄油，完全覆盖所有食材，然后捣碎并充分搅拌，制成菠萝青莎莎酱。
5. 将平底锅用大火烧至极热，放入腌好的牛柳，煎制表面至金黄。
6. 由于牛柳较厚，需逐步降低火力，均匀煎制各面，直至达到理想的熟度。
7. 将煎好的牛柳从锅中取出，放在温暖的表面上静置5分钟，使肉汁重新分布。
8. 将静置后的牛柳切成适口大小，摆盘后，大量淋上准备好的菠萝莎莎酱即可完成。

烹饪提示 💡

• 牛柳中央的筋膜若不事先去除，会导致受热不均和收缩变形，建议在烹饪前先剔除。
• 如无酸豆，可用少量普通醋代替，以提供相似的酸味。
• 烹饪后务必让牛柳静置，可防止切开时流失肉汁，保持肉质多汁柔嫩。

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