主要食材 🥩
daegu iri명태알soju豆腐辣椒粉深色酱油鳀鱼露味淋蒜쇠고기 다시다멸치 다시다土豆淀粉大葱青阳辣椒茼蒿
Ttukdak Hyung的鳕鱼籽鳕鱼精豆腐炖
这是一道特级配菜兼下酒菜，将略微焯水去除腥味的香浓明太鱼籽和鳕鱼精与豆腐一起，用淀粉酱汁炖煮至浓稠。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要在同一盘菜中同时品尝到鱼籽和鳕鱼精的浓郁醇厚与豆腐的柔软口感，而非每天餐桌上平淡无奇的炖豆腐的人。
- ⭐ 喜欢香辣浓稠的海鲜炖菜风格，能瞬间提升食欲的香辣甜口高品质炖菜的人。
所需食材 🛒2人份
- 适量鳕鱼精
- 适量明太鱼籽
- 少许烧酒
- 豆腐1块
- 水3杯（或凤尾鱼高汤）
- 适量辣椒粉
- 适量老抽
- 适量凤尾鱼露
- 适量料酒
- 适量糖
- 少许食用油
- 适量蒜蓉
- 少许牛肉粉
- 少许凤尾鱼粉
- 适量马铃薯淀粉
- 少许胡椒粉
- 适量大葱
- 适量青阳辣椒
- 少许芝麻
- 少许茼蒿
食谱 🍳
- 为了彻底去除海鲜特有的腥味，在沸水中稍微加入烧酒，放入鳕鱼精和明太鱼籽，精确地焯水3分钟后捞出沥干。
- 在炖锅的底部均匀铺上一整块切成一口大小的厚实方形豆腐。
- 在铺好的豆腐上方，均匀地铺上刚刚焯水去除腥味的新鲜鳕鱼精和明太鱼籽，注意不要弄碎。
- 在搅拌碗中，加入3杯量杯水（或鲜味凤尾鱼高汤）、辣椒粉、老抽、凤尾鱼露、料酒、糖、少许食用油、蒜蓉、牛肉粉、凤尾鱼粉，以及能使酱汁浓稠的淀粉和胡椒粉，充分搅拌均匀，制成酱汁。
- 将制好的淀粉酱汁均匀地倒入锅中食材上方，开火，用锅铲轻轻搅拌边缘，防止食材碎裂，炖煮至汤汁浓稠。
- 当酱汁炖煮得像海鲜炖菜一样浓稠粘稠时，加入切好的大葱和青阳辣椒增香，最后撒上芝麻和翠绿的茼蒿作为点缀，再用小火焖煮1分钟即可完成。
- 在沸水中加入烧酒，将鳕鱼精和明太鱼籽焯水3分钟，去除腥味。
- 在炖锅底部铺上豆腐，放上鳕鱼精和鱼籽，然后倒入充分混合了淀粉和调味料的酱汁，煮沸。
- 待酱汁炖煮浓稠后，加入大葱和青阳辣椒继续炖煮，最后撒上香浓的芝麻和茼蒿，提升清雅的香气，即可完成。
烹饪提示 💡
- 如果将调料直接倒入锅中搅拌，铺在底部的嫩豆腐会因与厨具碰撞而变得凌乱破碎，因此，提前在碗中将调料充分混合后一次性倒入，是保持美观形状的关键秘诀。
- 与普通自来水作为基底相比，使用浓郁的凤尾鱼海带高汤作为底汤，炖煮酱汁的基底深度和鲜味将提升数十倍。
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