This Man's Cook 干虾紫苏煎饼

1. 剪去紫苏叶的茎部，保留约1厘米，放入水中浸泡5分钟。用流动水冲洗2-3次，彻底洗净后沥干水分。
2. 将一根青辣椒切成薄片。与1汤匙醋和3汤匙酱油混合，调成辣味蘸酱。
3. 将一把干虾放入搅拌机或研磨机中，打成细腻粉末。
4. 在一个大碗中，混合0.5杯面包糠、0.5杯天妇罗粉、4茶匙淀粉粉、少许盐以及15克制好的虾粉。
5. 加入300毫升水，用打蛋器充分搅打至面糊非常稀薄——用勺子舀起时能顺畅流下。
6. 用中火加热宽口平底锅，加入2茶匙植物油和1茶匙烤香芝麻油。
7. 取两片紫苏叶叠在一起，两面均匀裹上薄面糊。
8. 将叠好的叶子放入热锅中，茎部朝内，其余叶子以星形交错排列铺开。
9. 用中火煎至底部呈金黄色且酥脆，不焦黑后翻面，继续煎另一面至同样金黄酥脆。

烹饪提示 💡

• 面糊必须非常稀薄，才能保证面衣极薄，达到极致酥脆效果。
• 务必使用准确的4茶匙淀粉粉，才能获得类似天妇罗的超酥脆口感。
• 烤香芝麻油烟点较低，极易烧焦，建议与植物油混合使用，并保持中火或以下温度烹饪以确保安全。