主要食材 🥩
茄子虾仁鸡蛋葱白土豆淀粉青柠酱油糖醋水味精黑胡椒食用油
Striker Chef 茄子虾仁卷炸
将细切的茄子包裹虾肉馅后油炸，搭配酸爽的青柠酱汁，是一道风味独特的佳肴。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望为讨厌茄子的人带来美味虾类料理的您
- ⭐ 想要一款既酥脆又柔嫩、酸爽开胃，适合搭配啤酒或香槟的指头小食的您
所需食材 🛒2人份
- 茄子 1~2根
- 虾仁 200克
- 鸡蛋 2个
- 葱白 5根
- 土豆淀粉 2大勺
- 青柠 1个
- 酱油 1大勺
- 糖 3大勺
- 醋 2大勺
- 水 1/2杯
- 味精 少许
- 黑胡椒 少许
- 食用油 适量
食谱 🍳
- 挑选笔直的茄子，用刨刀（土豆削皮刀）从第二段开始切成细长薄片（刨丝）。
- 将切好的茄子撒上少许盐，挤出水分，若表面有水分渗出，需用厨房纸彻底擦干。
- 虾仁洗净并沥干水分后，用刀背拍打压碎，再用刀粗略剁碎以保留颗粒感。
- 将剁碎的虾仁加入1个蛋清、切碎的葱白、黑胡椒和盐，拌匀后加入土豆淀粉，揉成有劲道且不粘手的面团。（最后可加少许食用油，使混合更均匀。）
- 将处理好的茄子表面抹上一层薄而均匀的虾肉馅，从一端开始卷起，确保不会松散。
- 将剩余的2个蛋黄和1个蛋白放入碗中搅匀，逐渐加入少量水，调制成适合裹在茄子卷上的顺滑面糊。
- 锅中倒入食用油，加热至约170~180度，将裹好蛋液面糊的茄子卷放入，炸至金黄酥脆，内部熟透。
- 青柠在切开前先轻揉按摩，先刮去表皮屑，再对半切开，挤出充足的果汁备用。
- 锅中加入水、酱油、糖和醋煮沸，然后慢慢倒入等量水与淀粉调制的水淀粉，调整至糖醋汁浓稠适中。
- 待酱汁浓稠度合适后立即关火，加入准备好的青柠汁和青柠皮屑，充分激发香气，完成青柠糖醋汁。
- 将炸好的茄子虾仁卷沥去多余油分，摆盘后淋上清爽的青柠糖醋汁，即可完成。
- 茄子切薄片，用盐腌制去水，再用厨房纸擦干水分。
- 虾仁剁碎后加入蛋清、葱白、淀粉搅拌成有韧性的馅料。
- 将虾馅均匀铺在茄子片上，卷成卷状。
- 用蛋液和水调成面糊，裹在茄子卷上，入油锅炸至金黄酥脆。
- 将水、酱油、糖、醋煮沸，加入等量水和淀粉调制的水淀粉，调整浓稠度后关火，再加入青柠汁和青柠皮屑制成酱汁。
- 将炸好的茄子卷摆盘，淋上清新的青柠酱汁即完成。
烹饪提示 💡
- 茄子必须用盐充分腌制，以去除其特有的强烈气味，并防止油炸时软塌，同时获得更有嚼劲的口感。
- 虾肉馅涂抹在茄子上不宜过厚，否则卷起后油炸时容易破裂或散开，应保持薄而均匀。
- 青柠汁和青柠皮屑不可长时间受热，否则清新香气会挥发殆尽，必须在酱汁调好浓稠度后立即关火，利用余温混合，才能最大程度释放香气。
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