约50分钟难度 普通面食与韩式小吃主要食材 🥩整虾韩国清酒（Cheongju）鸡汤无糖豆浆蒜末姜末大葱（韩国大葱）鸡蛋Jin-ganjang（韩国酱油）芝麻油料酒淀粉整粒芝麻馄饨皮面汁（tsuyu）新鲜拉面小白菜溏心蛋辣椒油标签 🏷️汤类面食一餐食
详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份300–350克 带头带壳整虾2汤匙 食用油1杯 韩国清酒（Cheongju）5杯 鸡汤2杯 无糖豆浆（或水）馄饨馅：2瓣蒜泥、1茶匙 姜末、2根大葱（韩国大葱）、1个蛋白、1茶匙 Jin-ganjang（韩国万能酱油）、1茶匙 香油、1茶匙 料酒、1.5茶匙 淀粉、1茶匙 整粒芝麻、少许黑胡椒1包 馄饨皮碗底调料：1瓣蒜泥、1汤匙 日式酱油露（tsuyu）2人份 新鲜拉面配菜：1棵上海青、少许大葱（韩国大葱）、1个拉面蛋（味玉）、少许辣椒油、少许整粒芝麻食谱 🍳将虾头虾壳剥下放入锅中。虾肉去虾线，用刀背拍碎后粗切。锅中加入2汤匙食用油，放入虾头和虾壳，中高火翻炒，按压虾头，直至析出橙色的虾油。倒入1杯韩国清酒（Cheongju）给锅底脱釉，然后加入5杯鸡汤和2杯无糖豆浆。煮沸后转小火，开盖慢煮30–40分钟以入味。在切好的虾肉中加入蒜末、姜末、大葱（韩国大葱）、蛋清、Jin-ganjang（韩国酱油）、芝麻油、料酒、淀粉、整粒芝麻和黑胡椒粉。混合揉捏制成馄饨馅。将馄饨皮边缘沾水，中间放1茶匙馅料，对折后用力按压封口。在沸盐水中焯小白菜1分钟，捞出。然后放入馄饨煮30秒，再加入新鲜拉面，煮至刚熟。煮面和馄饨的同时，在拉面碗中放入1瓣蒜末和1汤匙面汁（tsuyu）。倒入1.5–2杯过滤后的虾汤，搅拌均匀。将面条和馄饨沥干后放入碗中。放上焯好的小白菜、切碎的大葱（韩国大葱）和溏心蛋。淋上辣椒油，撒上整粒芝麻即可。翻炒虾头和虾壳，加入鸡汤和豆浆制成汤底。用切好的虾肉制作馄饨馅，包入馄饨皮，然后焯小白菜、煮馄饨和面条。用蒜和面汁调味碗底，加入汤底，再放入面条、馄饨和装饰配料。烹饪提示 💡翻炒虾头时用力按压，挤出虾膏油，能最大程度释放汤底的浓郁虾味。在汤底中加入无糖豆浆，能产生拉面专卖店特有的顺滑、 绵滑浓郁 和不透明的质感。在碗底放生蒜末和面汁作为底味，再倒入热汤，能带来清新而强烈的香气。推荐给 🙋⭐想在家制作并享用餐厅级别浓郁虾味拉面的人。⭐喜欢手工鲜虾馄饨搭配 绵滑浓郁 鲜美汤底的人。
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