主要食材 🥩
鸡蛋虾酱汤鲣鱼酱油味淋糖胡萝卜洋葱葱食用油
快餐大师 蔬菜鸡蛋卷
用虾酱汤和鲣鱼酱油调出浓郁鲜味，加入大量蔬菜的厚实鸡蛋卷
🙋 推荐给
- ⭐ 正在寻找适合挑食孩子、营养丰富又美味的配菜的家长
- ⭐ 希望在餐厅或学校餐食中成功做出松软且风味浓郁的鸡蛋卷的人
所需食材 🛒2人份
- 鸡蛋 5~6个
- 虾酱汤 1大勺
- 鲣鱼酱油 1大勺
- 味淋(味醂) 2大勺
- 糖 少许
- 胡萝卜 少许
- 洋葱 少许
- 葱 少许
- 食用油 适量
食谱 🍳
- 将鸡蛋打入碗中，用叉子或打蛋器轻轻搅打，使蛋丝充分散开，质地顺滑。
- 在打散的蛋液中加入1大勺鲣鱼酱油、2大勺去腥的味淋、1大勺虾酱汤，以及少许糖，调好味道。
- 将胡萝卜、洋葱和葱切成极细的碎末，避免咀嚼时有颗粒感，然后加入蛋液中，搅拌均匀。
- 将平底锅稍微加热后，倒入适量食用油，并用厨房纸巾薄涂一层，再将部分蛋液均匀铺入锅中。
- 当蛋液半熟时，转小火，小心地从一端开始卷起，推至锅的一侧，空出位置后补入少量油，继续倒入剩余蛋液，层层叠加，形成厚实的形状。
- 将成型的厚鸡蛋卷取出，在砧板上稍凉片刻，然后切成均匀大小的段，整齐摆盘即可。
- 将鸡蛋打散，加入鲣鱼酱油、味淋、虾酱汤和少许糖调味。
- 将切得极细的胡萝卜、洋葱和葱加入蛋液中拌匀。
- 预热平底锅后，分次倒入蛋液，在小火上反复卷起，制成厚实的鸡蛋卷。
烹饪提示 💡
- 制作鸡蛋卷时，火候控制最为关键。大火容易导致外皮焦糊或破裂，必须全程使用小火，耐心卷制，才能获得平整美观的切面。
- 应在蛋液尚未完全凝固、仍保持湿润的半熟状态时开始卷起，这样蛋皮之间才不会分离，能牢固粘合。
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