雷蒙·金的川味紫苏炒肉配木耳

1. 将木耳、青葱、胡萝卜和小葱切成条状或薄片，彻底清洗木耳的白色根部。
2. 将炸酱风味猪里脊用生抽、盐、绍兴酒、胡椒粉、玉米淀粉和水抓匀腌制。
3. 另取一碗，混合面条油、豆瓣酱、糖、醋、味精、玉米淀粉和芝麻油，提前调好酱汁。
4. 锅中倒油烧热，先将腌好的猪肉炒熟后盛出备用。
5. 将处理好的蔬菜和木耳倒入同一锅中翻炒均匀。
6. 当蔬菜半熟时，关火，加入切好的姜片和预先调好的酱汁，利用余热轻轻搅拌，使油香与姜香充分融合。
7. 重新开火，加入之前炒好的猪肉，快速翻炒至酱汁均匀包裹所有食材。

烹饪提示 💡

• 木耳的白色根部可能带有杂质，建议仔细去除或彻底清洗后再使用。
• 腌肉和勾芡分别使用不同的玉米淀粉，可确保肉质嫩滑且酱汁质地适中。
• 加酱汁时关火，利用余热让姜香与酱汁融合，以最大程度激发新鲜姜的清香。